[发明专利]一种怪味食品制作方法

权利要求书

1.一种怪味食品制作方法，其特征在于，包括顺序不分先后的浇淋油制作，粉料制作，颗粒料预处理步骤;随后将预处理后的颗粒料在翻滚抖动过程中持续同时喷淋浇淋油和粉料；直至颗粒料被浇淋油和粉料混合凝固包裹后的体积达到原体积的1.2-1.5倍；

所述浇淋油制作过程具体为：将葱、姜、蒜、豆瓣切碎油爆，爆熟后捞出固体残渣；

油内加白糖，白糖溶解后加入麦芽糖；

鼓泡后加入酱油、醋、辣椒油、花椒油；

油爆后自然冷却，再与芝麻酱混合均匀，得到所述浇淋油；

上述浇淋油制作过程各种成分的具体质量比例为：油1000份，葱5-10份，姜5-10份，蒜5-10份，豆瓣20-50份，白糖30-80份，麦芽糖30-60份，酱油3-5份，醋3-5份，辣椒油10-30份，花椒油10-20份，芝麻酱200-400份；

所述粉料的制作过程为：盐40-60份，味精40-60份，胡椒粉40-60份，辣椒面300-500份；所述粉料中还加有5-15份鲜花粉，所述鲜花粉为将干花手工磨粉，过40-100目筛后得到，所述干花为重瓣玫瑰、茉莉、菊花、桂花中的任意一种或多种；

喷淋时浇淋油和粉料的重量喷料速度为1.5-3:1。

2.如权利要求1所述的怪味食品制作方法，其特征在于，所述颗粒料为花生、胡豆、黄豆、核桃、肉粒、豌豆中的任意一种。

3.如权利要求1所述的怪味食品制作方法，其特征在于，所述颗粒料为胡豆，所述颗粒料预处理步骤具体为：

将干胡豆常温水浸泡3-8天，每天换水；

浸泡后将胡豆芽瓣去掉，并在芽瓣处切口，口深为胡豆长度的50-80%；

切口之后将胡豆迅速放入零下15-20摄氏度冰箱中速冻2-3小时；

速冻后的胡豆放入常温油中，随后开中火至油鼓泡，此时转小火炸8-15分钟；

捞出晾干至常温；将油锅开大火加热至油温200摄氏度以上，将晾干后的胡豆再次复炸2-3分钟。

4.如权利要求1所述的怪味食品制作方法，其特征在于，加入酱油时,加入0.5-1.5份柠檬汁。

5.如权利要求1所述的怪味食品制作方法，其特征在于，所述颗粒料在油淋前,先在所述浇淋油中浸泡约5-30秒,随后捞出并在零下2-10摄氏度下速冻20-60分钟,取出后再在所述浇淋油中浸泡约5-30秒,再捞出进行喷淋浇淋油和粉料操作;浸泡时浇淋油的温度维持在70-95摄氏度范围内。

6.如权利要求1所述的怪味食品制作方法，其特征在于，喷淋结束后，在70摄氏度下烘烤15-30分钟。