[发明专利]一种发酵桑果饼酥及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述的制备方法具体步骤如下：

a.按重量百分比计，取制备原料：

小麦粉16%-31%，酵素桑果15-30%，奶油14%，白糖12.7%，盐0.3%，辅料15.75%，酵素桑果汁2%-10%，奶粉1%，小苏打0.05%，泡打粉0.2%，其中辅料由辅料粉与点缀辅料组成；

b.先取小麦粉，白糖，盐，辅料粉，奶粉，小苏打，泡打粉等粉料，搅拌混合均匀成混合粉；

c.取制备后酵素桑果汁，奶油渗入步骤b中的混合粉中，边渗边搅拌，使它们搅拌均匀；

d.解冻酵素桑果至室温（20℃左右），破碎后加入到步骤c中原料进行混合，在渗入的过程中注意食材要均匀，揉成面团，在室温中（20℃左右）静置3~4小时（醒发过程）；

e.将步骤d中静置后的面团，经过饼干模具分切大小均匀饼干坯，同时把点缀辅料撒压在饼干坯上，再放入烤箱烘烤，均匀烘烤；

f.烘烤后饼干成品放置于常温无尘车间自然冷却6小时后方可进行密封包装。

2.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述桑果酵素桑果和桑果汁制备方法包括如下步骤：

步骤一：将筛选果粒饱满新鲜的桑果，清洗后进行紫外线杀菌；

步骤二：将消毒处理后的桑果进行机械破碎搅拌浆状；

步骤三：将处理后桑果浆放入双层不锈钢发酵罐中，抽干发酵罐内的空气，放入氮气，控制发酵罐内桑果的发酵温度在恒温20℃~25℃之间，每5小时通过自动搅拌器搅拌一次，发酵45天；

步骤四：使用分离器将发酵桑果浆分离为酵素桑果和酵素桑果汁。

3.如权利要求2所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述分离后的酵素桑果保存条件温度为-30℃。

4.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，烘烤的温度为170℃，时间为27min。

5.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，提供原料配比：小麦粉28%，酵素桑果26%，奶油14%，亚麻粉13%，白糖12.7%，亚麻籽2.75%，酵素桑果汁2%，奶粉1%，盐0.3%，泡打粉0.2%，小苏打0.05%。

6.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，提供原料配比：小麦粉30%，酵素桑果24%，奶油14%，扁桃仁粉13%，白糖12.7%，扁桃仁片2.75%，酵素桑果汁2%，奶粉1%，盐0.3%，泡打粉0.2%，小苏打0.05%。

7.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，提供原料配比：小麦粉29%，酵素桑果24%，奶油14%，椰粉13%，白糖12.7%，桑果汁3%，椰丝2.75%，奶粉1%，盐0.3%，泡打粉0.2%，小苏打0.05%。

8.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，提供原料配比：小麦粉30%，酵素桑果16%，奶油14%，白糖12.7%，木糖醇8%，椰粉8%，亚麻籽粉7.75%，酵素桑果汁2%，奶粉1%，盐0.3%，泡打粉0.2%，小苏打0.05%。

9.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法，其特征在于，所述的辅料中辅料粉包括亚麻籽粉、椰粉、扁桃仁粉、木糖醇等可食用粉一种或多种，辅料中点缀辅料包括盐亚麻籽、椰丝、扁桃仁片等香脆坚果一种或多种。

10.按照权利要求1或5~8任意一种所述发酵桑果饼酥的制备方法制备的桑果饼酥。