[发明专利]方便式含茶菌菇高汤微火锅及其生产方法在审

专利信息
申请号: 201910119269.4 申请日: 2019-02-18
公开(公告)号: CN109907283A 公开(公告)日: 2019-06-21
发明(设计)人: 方炎鹏;张宁霞;岳兵 申请(专利权)人: 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/60;A23L23/00;A23L31/00
代理公司: 昆山中际国创知识产权代理有限公司 32311 代理人: 盛建德;张小培
地址: 215300 江苏省苏州*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 茶菌 火锅 菇包 高汤 方便式 菌菇 调味 复合菌 酱包 蘸料 规模化生产 餐饮火锅 常温保存 缓慢释放 火锅风味 灭酶处理 杀菌处理 生产过程 市场效益 组合包装 货架期 新一代 料包 制备 自热 加热 清爽 杀菌 养生 冷却 口味 食用 生产
【权利要求书】:

1.一种方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法,其特征在于:包括下述步骤:

(1)制备菌菇高汤包:先将配方量的菌菇抽提物、菌菇膏、水、白菜精粉、食用盐、番茄粉、味精、酵母抽提物和呈味核苷酸二钠均匀混合后投入到剪切乳化机中,并在转速为1000~2000rpm的工作条件下细化处理1~5min,得到菌菇高汤;再将菌菇高汤定量包装,得到菌菇高汤包;

(2)制备含茶菌菇包:先分别对茶叶、灰树花干品和香菇干品进行预处理,制得茶叶碎、灰树花碎和香菇碎;然后再分别称取配方量的茶叶碎、灰树花碎和香菇碎,混合均匀后定量包装,得到含茶菌菇包;

(3)制备复合菌菇包:先选择合适的菌菇食材,其中菌菇食材可选自香菇、秀珍菇、杏鲍菇、蟹味菇和木耳中的至少两种,对上述菌菇食材进行清洗、浸泡处理后,一起投入到温度为80~100℃的热水中预煮10~20min,随后捞出、沥干、冷却、定量包装,制得复合菌菇包;

(4)根据消费者口味需求,配制调味蘸料酱包;

(5)先分别对上述菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包和调味蘸料酱包进行杀菌处理,冷却后再将菌菇高汤包、含茶菌菇包、复合菌菇包、调味蘸料酱包与自热包及其它食材包一起进行组合包装,即制得该方便式含茶菌菇高汤微火锅。

2.根据权利要求1所述的方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法,其特征在于:在上述步骤(1)中,以所述菌菇高汤包的总重量为基准,且按重量份计,所述菌菇高汤包具有如下原料配方:菌菇抽提物40~60重量份、菌菇膏10~20重量份、水10~20重量份、白菜精粉3~10重量份、食用盐0.5~5重量份、番茄粉0.1~2重量份、味精0.1~2重量份、酵母抽提物0.1~2重量份和呈味核苷酸二钠0.01~1重量份。

3.根据权利要求1所述的方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法,其特征在于:在上述步骤(2)中,对茶叶的预处理为:对茶叶依次进行粗磨和过筛处理,得到粒度为10~40目的茶叶碎;

对灰树花干品的预处理为:对灰树花干品依次进行粗磨和过筛处理,得到粒度为10~100目的灰树花碎;

对香菇干品的预处理为:对香菇干品依次进行粗磨和过筛处理,得到粒度为10~100目的香菇碎;

另外,以所述含茶菌菇包的总重量为基准,且按重量份计,所述含茶菌菇包具有如下原料配方:茶叶碎20~50重量份、灰树花碎10~40重量份和香菇碎10~40重量份,其中,所述茶叶选取藏茶、普洱茶、绿茶和花茶中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法,其特征在于:在上述步骤(3)中,以所述复合菌菇包的总重量为基准,且按重量份计,所述复合菌菇包具有如下原料配方:香菇10~40重量份、秀珍菇10~40重量份、杏鲍菇10~40重量份、蟹味菇10~30重量份和木耳0~10重量份。

5.根据权利要求1所述的方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法,其特征在于:在上述步骤(4)中,所述调味蘸料酱包的具体配制方法为:先分别称取配方量的大豆酱、芝麻酱、花生酱、腐乳、藤椒油、辣椒油、豆豉、白砂糖、植物油、麻油、熟芝麻和水,再将上述各物料混合均匀后进行熬制处理,得到固形物含量大于30%的调味蘸料酱;然后再将调味蘸料酱定量包装,即制得调味蘸料酱包;

另外,以所述调味蘸料酱包的总重量为基准,且按重量份计,所述调味蘸料酱包具有如下原料配方:大豆酱1~10重量份、芝麻酱5~20重量份、花生酱10~30重量份、腐乳5~10重量份、藤椒油0.5~5重量份、辣椒油0.5~5重量份、豆豉5~10重量份、白砂糖0~1重量份、植物油1~15重量份、麻油1~5重量份、熟芝麻1~5重量份和水10~28重量份。

6.一种方便式含茶菌菇高汤微火锅,采用权利要求1-5中任意一项所述的方便式含茶菌菇高汤微火锅的生产方法制备而成。

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