[发明专利]牦牛奶中功能性脂肪酸的提纯工艺

说明书

本发明公开了一种从牦牛奶中提取功能性脂肪酸的提纯工艺，包括脱脂、水洗、脱胶、过滤、降温、结晶、过滤、真空脱气等步骤。本发明提取功能性脂肪酸的工艺，充分利用牦牛奶的独特营养，对其功能营养成分进行研究，提纯牦牛奶中功能性脂肪酸，并进一步利用提纯的功能性脂肪酸开发功能性脂肪酸系列产品。

技术领域

本发明涉及一种功能性脂肪酸的提纯工艺，特别是从牦牛奶中提纯功能性脂肪酸的方法，属于生物工程加工技术领域。

背景技术

牦牛是生长在以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，属于草食性反刍家畜，由于其生存自然条件恶劣及特殊的物种因素，加之饲放在全天然草场，未补加任何人工饲料或添加剂，故其奶及奶制品既营养又无污染，造就了牦牛乳的优良品质，牦牛乳具有乳脂率和蛋白质含量高，富含氨基酸、多种维生素、微量元素、乳糖等营养成分的优点。牦牛乳又被称为天然浓缩乳，是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料；同时牦牛乳丰富的营养成分又为微生物的生长繁殖提供良好的营养基础；另外，虽然牦牛乳产量是传统奶牛的十分之一，但基于其极高的营养价值，牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量较其他牛乳更高。

功能性脂肪酸是指一类具有特殊生理功能的脂肪酸，是动物机体营养所需要并对动物的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。功能性脂肪酸能够快速、高效提供能量，并且能够参与细胞构成、达到快速促生长作用。功能性脂肪酸是指对人体具有特殊功能或营养价值的多不饱和脂肪酸，如共轭亚油酸(CLA)具有抗动脉硬化、可使血浆总胆固醇、LDL胆固醇和甘油三酯水平明显降低，促进生长发育，抑癌等作用。ω-3脂肪酸成份主要为来源于鱼类动物的二十碳五烯酸(Eicosapen taenoicacid，EPA，含5个不饱和键)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA，含6个不饱和键)以及α-亚麻酸，含不饱和键较多，有较强的调整血脂作用。大量研究表明，ω-3脂肪酸能减少关节僵硬和关节疼痛、可减少心律失常心脏病后的患者在补充ω-3脂肪酸后能减少再发的风险、促进中性或酸性胆固醇自粪排出，因此ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管的特性。同时，ω-3脂肪酸能加强抗抑郁药物的疗效、有助于孕妇的健康并胎儿的发育、提高骨骼密度，同时能够增加一些抗癌药物的细胞毒性。ω-3脂肪酸主要应用于营养补充剂，主要来源是海洋产品，部分来源于亚麻籽等植物油，牛、羊肉及其奶制品也是ω-3脂肪酸的另一来源。

牦牛乳中上述功能性脂肪酸约为10％，比牛乳高出3％，除亚油酸之外其它功能性脂肪酸都在牛乳的2倍以上，并且其中EPA、DHA是牛乳所不具有的。本申请中的红原牦牛，红原牦牛奶牛草场都在平均海拔3500米以上的全球最大最高的雪域高原，是中国三大湿地之一，千年原生态天然草场，365天无污染，拥有冬虫夏草等多种千年原生态天然牧草，还有冰川雪山消融的千年原生态湖泊河流，是更为红原牦牛提供了独特的生存放牧之地。红原牦牛奶富含共轭亚油酸、α-亚麻酸、EPA、DHA等营养成分，具有抗癌、降低血脂、提高脑神经功能、益智保健等功效。常见的牛乳中能够被消化吸收的脂肪只有60％，仍有大量脂肪不能被消化吸收，既损失了牛乳中脂肪的利用率，还降低了钙、镁等矿物质及脂溶性维生素的吸收利用。因此，如何充分利用牦牛奶的独特营养，对其功能营养成分进行研究，提纯牦牛奶中功能性脂肪酸，并进一步利用提纯的功能性脂肪酸开发功能性脂肪酸系列产品，是本申请人研究的重点。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种牦牛奶中功能性脂肪酸的提纯工艺。本发明充分利用了牦牛奶中丰富的营养成分，基于牦牛奶脂肪中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的溶点不同的性质，利用温度调控来把部分脂肪结晶分离出来，进而完成牦牛奶脂肪的分离。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种牦牛奶中功能性脂肪酸的提纯工艺，包括脱脂、水洗、脱胶、过滤、降温、结晶、过滤、真空脱气等步骤，具体包括以下步骤：