[发明专利]一种高品质山核桃油的高效制备工艺

说明书

本发明公开了一种高品质山核桃油的高效制备工艺，该工艺步骤如下：(1)将脱皮山核桃籽于50‑80℃低温干燥；(2)将低温干燥后的山核桃籽置于液压榨油机中制油，待出油率40‑60％后停止压榨，分别收集山核桃油和残饼；(3)将残饼按料液比1:3‑10w/v的比例加入去离子水或蒸馏水，静置后去残留果壳；(4)调节混合液到pH3‑5或pH8‑10后均质，将均质后混合液在离心机中离心10‑30min。本发明的有益效果为：针对山核桃等高含油、高不饱和脂肪酸含量的油料，在低温干燥的基础上，采取液压榨和水提工艺两步工艺高效制取高品质山核桃油，也不损坏油脂中的维生素、甾醇等营养成分，也有利于山核桃蛋白和山核桃饼的利用，具有条件温和、能耗低、得油率高、油品质好等特点。

技术领域

本发明涉及到食用山核桃油，主要是一种高品质山核桃油的高效制备工艺。

背景技术

山核桃(Carya cathayensis sarg)为胡桃科(Juglandaceae)核桃属(CaryaNutt)植物。山核桃果仁香脆可口，营养丰富，是我国众多干果中价值较高的品种之一。山核桃果仁香脆可口，营养丰富，是我国众多干果中价值较高的品种之一，长久以来备受推崇，《本草纲目》《神农本草经》中都记有山核桃“健脑、润肌、黑发、补气养血、温肺润肠”等功能。

山核桃仁含有多种营养物质，其中油脂含量最高，占种仁的65.8％～74.1％，油脂不饱和脂肪酸约占88.38％～95.78％，尤其是油酸、亚油酸及亚麻酸含量较高。山核桃油脂制取主要有螺旋压榨、有机溶剂浸提和水提法、水酶法等工艺。螺旋压榨法具有工艺设备简单，但由于山核桃含油率高，易产生滑膛现象，且生产温度较高，易导致山核桃油中丰富的多不饱和脂肪酸易氧化；液压法具有条件温和、油品质高等特点，但得油率不高，且随着山核桃中油脂含量降低，压力和能耗迅速上升；有机溶剂浸提法具有得油率高，容易实现大规模生产和生产自动化的优点，但在生产安全性和溶剂残留等方面存在风险。水提法和水酶法处理条件温和，但也存在酶的成本较高、得油率不高、反应时间过长的缺点。

发明内容

本发明目的是为了克服山核桃等高含油、高不饱和脂肪酸含量的油料制油过程的不足，而提供的一种高油脂得率、低营养损耗和利于蛋白等副产物利用工艺，具体是一种高品质山核桃油的高效制备工艺，在原料低温快速干燥的基础上，采取液压制油，并对含一定量油脂的残饼进一步以水为溶剂提取，并对离心分离的油、水相和残饼分别加以利用，具有生产成本低、条件温和、得油率高、营养损耗低等特点。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。一种高品质山核桃油的高效制备工艺，该工艺步骤如下：

(1)将脱皮山核桃籽于50-80℃低温干燥至含水4-8％；

(2)将低温干燥后的山核桃籽置于液压榨油机中制油，待出油率40-60％后停止压榨，分别收集山核桃油和残饼，山核桃油过滤后于60-100℃干燥30-60min脱水得到山核桃冷榨油；

(3)将残饼按料液比1:3-10w/v的比例加入去离子水或蒸馏水，于500-1000rpm搅拌机中搅拌，静置后去残留果壳；

(4)调节混合液到pH3-5或pH8-10后置于2000-4000rpm均质机中均质0.5-5min，将均质后混合液在3000-10000rpm离心机中离心10-30min使油相、水相及残渣三相分离，油相于60-100℃干燥30-60min脱水得到山核桃水提油。

作为优选的技术方案，在步骤(2)前，采用破壳机对山核桃籽进行破壳，将山核桃籽破壳后形成的纯籽、纯仁或籽仁混合物置于液压榨油机中制油。

本发明的有益效果为：针对山核桃等高含油、高不饱和脂肪酸含量的油料，在低温干燥的基础上，采取液压榨和水提工艺两步工艺高效制取高品质山核桃油，也不损坏油脂中的维生素、甾醇等营养成分，也有利于山核桃蛋白和山核桃饼的利用，具有条件温和、能耗低、得油率高、油品质好等特点。

附图说明