[发明专利]一种朗姆酸牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910122527.4 | 申请日： | 2019-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN109744315A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 狄雪珂;杜红伟;初全福 | 申请（专利权）人： | 临清乳泰奶业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 252600 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸牛奶 酸奶 制备 牛奶 助消化 产业化生产 重量百分比 肠道运动 口感润滑 气味芬芳 人体免疫 后熟 生产工艺 发酵 配方 | ||
1.一种朗姆酸牛奶，其特征在于，包括以下重量百分比组分的原料：酸牛奶80-90％，朗姆液10-20％。
2.根据权利要求1所述的一种朗姆酸牛奶，其特征在于，所述酸牛奶由以下重量份数的原料发酵而成：牛奶900份、甜味剂50.13份、稳定剂3份，菌种0.05份。
3.根据权利要求2所述的一种朗姆酸牛奶，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物，重量比5000：5：5：3。
4.根据权利要求2所述的一种朗姆酸牛奶，其特征在于，所述稳定剂为TB-2043，所述菌种为F904菌种。
5.一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量百分比称取检验合格的牛奶、甜味剂、稳定剂和菌种；
(2)将所述步骤(1)称取的牛奶加热至60-65℃，之后加入甜味剂和稳定剂高速搅拌混料后持续搅拌，然后置于均质机中均质；
(3)将所述步骤(2)中均质后的物料升温高温杀菌，之后降温；
(4)在所述步骤(3)制得的物料中接种菌种，保持温度发酵4-6h，降温至10-15℃，得酸牛奶；
(5)按比例称取朗姆液后杀菌，之后在无菌条件下倒入所述步骤(4)制得的酸牛奶中，混合均匀并持续搅拌15min即得朗姆酸牛奶原液；
(6)将所述步骤(5)制得的朗姆酸牛奶原液在无菌条件下灌装后静置即得成品。
6.根据权利要求5所述的一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的高速搅拌转速为2800r/min，搅拌时间15-20min，均质压力18-20Mpa。
7.根据权利要求5所述的一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高温杀菌温度为93-95℃，之后降温至40-45℃。
8.根据权利要求5所述的一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵至酸度为80-85°T停止发酵。
9.根据权利要求5所述的一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中朗姆液的杀菌采用巴氏杀菌法。
10.根据权利要求5所述的一种朗姆酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的静置为置于2-6℃的冷库中静置12-24h。
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