[发明专利]一种改性蚕蛹油脂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种改性蚕蛹油脂及其制备方法，包括如下步骤：(1)以干燥的蚕蛹为原料，粉碎后利用溶剂萃取，得到含蚕蛹油脂和溶剂的萃取液，且萃取液中水分含量不高于0.5％；(2)在萃取液中加入固定化脂肪酶，不断添加乙醇，控制反应体系水分含量不高于2％，在搅拌条件下，进行醇解反应；(3)分离回收脂肪酶，回收溶剂，将得到的油相进行分子蒸馏，除去反应产生的脂肪酸乙酯，获得改性蚕蛹油脂。本发明利用固定化脂肪酶催化制备改性蚕蛹油脂，提高了蚕蛹油脂的降血脂功能和氧化稳定性。该方法不需要将蚕蛹油精炼，同时保留了磷脂等其他活性物质，并且简化了工艺过程，具有更好的经济性和环保性。

技术领域

本发明涉及一种强化辅助降血脂功能的蚕蛹油脂制备方法与应用。

背景技术

蚕蛹油脂具有辅助降血脂的功能，专利CN108094551A利用蚕蛹油脂开发了一种能够降低血脂的蚕蛹油奶片，通过在奶粉中添加2-10％的蚕蛹油制成奶片，该奶片能够降低血脂、胆固醇，改善肝功能。蚕蛹油脂中具有辅助降血脂功能的主要成分为α-亚麻酸(ALA)的甘油酯、磷脂和脂溶性维生素及甾醇类物质。α-亚麻酸(ALA)属n-3系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸之一，也是人体内合成EPA、DHA的前体。富含ALA的甘油酯和磷脂对人体多种疾病尤其是对调节血脂、降低血压、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等有着特殊的疗效。近期研究发现，含有ALA的甘油二酯具有更高效的降血脂、减肥功能。甘油二酯(diglyceride，简称DG)是天然存在的油脂成分，2000年底，美国食品与药品管理局(FDA)经过安全审查将甘油二酯列入了公认安全性食品形式。以甘油二酯为主要成分的食用油脂，是目前广受关注的一种健康食用油，替代普通食用油脂后具有降低内脏脂肪、抑制体重增加、降低血液中中性脂肪含量的作用，可用于预防与治疗高脂血症及与高脂血症密切相关的心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓、肥胖、脂肪肝等。富含α-亚麻酸的甘油二酯，可以将两者优点结合，作为膳食补充剂食用时，具有更高效的降血脂、减肥功效。

天然动植物油脂一般以甘油三酯为主要成分，甘油二酯含量很低，一般不超过10％。蚕蛹油脂是一类特殊的昆虫油脂，其脂类物质中富含ALA成分(25-50％)。蚕蛹油脂的主要成分也是甘油三酯(约为85-97％)，甘油二酯的含量一般不超过3％。研究表明，以天然动植物油脂为原料进行部分水解或醇解制备甘油二酯，是最具有经济性的工艺途径。专利ZL200610035743.8公开了一种全酶法生产甘油二酯的方法，利用具有sn-1(3)位特异性脂肪酶对脂肪或油进行水解，水解度为20～55％，得到的水解产物经分子蒸馏或短程蒸馏，得到主要成份为甘油二酯和甘油三酯的高温馏分。专利ZL200710030273.0公开了一种甘油二酯的制备方法，利用具有sn-1(3)位特异性的磷脂酶A1催化动植物油脂发生部分水解反应，产生甘油二酯。ZL1208305C公开了一种甘油二酯的生产方法，是将乙醇或甲醇和甘油三酯混合后，在固定化脂肪酶作用下进行部分醇解反应，将反应产物分离得到甘油二酯。

研究发现，与其他ALA型动植物油脂相比，蚕蛹油脂中的ALA更倾向于分布在甘油三酯的sn-2位。这一结构特征，使得其更适于利用sn-1(3)位特异性脂肪酶催化适度水解或醇解反应制备甘油二酯。但是，蚕蛹油脂中一般含有1.5％-2.5％的磷脂，脂肪酶催化的油脂水解反应是界面反应，脂肪酶分布于油水界面的水相，磷脂比甘油三酯更易于分布于界面上，优先于甘油三酯发生水解反应，并随水相的分离而大量损失。因此，脂肪酶催化的部分水解反应不适用于蚕蛹油脂的改性处理。醇解反应一般使用固定化脂肪酶在非水相体系中进行，避免了磷脂的水解，但是也存在着磷脂被脂肪酶催化醇解的风险。而且，提取得到的蚕蛹油脂中，一般含有2-8％的游离脂肪酸，严重影响了蚕蛹油脂的氧化稳定性，需在反应过程或分离过程中将游离脂肪酸含量降至安全水平。

发明内容

针对现有的蚕蛹油脂产品氧化稳定性差，现有油脂酶法改性技术不适用于蚕蛹油脂改性的缺点，本发明提供一种改性蚕蛹油脂及其制备方法。在本发明中，通过疏水性材料固定的脂肪酶催化蚕蛹油脂中的甘油三酯进行醇解反应，游离脂肪酸进行酯化反应，制备氧化稳定性更好，降血脂功效更佳的改性蚕蛹油脂。