[发明专利]一种采用冻结与间隙式湿热处理生产咖啡色营养枣的方法

权利要求书

1.一种采用冻结与间隙式湿热处理生产咖啡色营养枣的方法，其特征在于按如下的步骤进行：

（1）选果：选择果型及大小整齐均匀、光泽度好、无破损、无病虫、无霉变，含水量不高于25%，在常温下或冷库中储藏的干枣；

（2）冻结处理：将挑选好的干枣装入经过清洗后的周转箱,在冷库冻结间进行速冻处理； 具体是在安置不同形式冷分配设备的冷库冻结间进行，冻结间温度-25～-30℃，处理时间24～72小时；

（3）清洗消毒：经过冻结处理后的枣，先用清水冲洗2次，再用臭氧化水进行清洗消毒处理；所述的臭氧化水是指通过臭氧发生器制备高浓度臭氧，溶于12-15℃的清水中，使得水中臭氧浓度达到0.4～0.7ppm；

（4）除去浮水后湿热处理及冷却：用红外热风机吹去果面浮水后，将枣摊放在不锈钢盘内，送入连续湿热处理机，进行第一次湿热处理，处理后室温下冷却；

（5）第二次湿热处理及冷却：室温下冷却后的枣再次送入连续湿热处理机，进行第二次湿热处理，处理后室温下冷却；

（6）第三次湿热处理及冷却：冷却后的枣第三次送入连续湿热处理机，进行第三次湿热处理，处理后室温下冷却；

（7）表面喷洒海藻糖溶液:将海藻糖溶液均匀喷洒在经过3次间隙湿热处理过的枣表面，在枣皮上形成一层天然双糖保鲜膜；所述海藻糖溶液的浓度为8%～20%；以枣果表面均匀成膜为宜；

（8）适度烘烤：将处理好的枣放置在烤盘内，在烤房内烘烤至枣表面的海藻糖膜不粘手为度；

（9）减压包装：将上述枣装入食品蒸煮袋内，进行减压包装；

（10）微波湿热灭菌：将包装好的枣在连续式微波处理机上进行杀菌处理；

（11）自然冷却：经过微波湿热灭菌处理后的产品，在室温下进行自然冷却，经过保温检查和抽检分析后即为成品；

所述的

步骤（4）、（5）、（6）为三次间隙湿热处理，第1次控制蒸汽温度90～95℃，处理20～40分钟后，在室温下晾2～3小时冷却；第2次控制蒸汽温度85～90℃，处理时间10～30分钟后，在室温下晾1～2小时，此间翻动处理过的枣，防止粘连； 第3次控制蒸汽温度85～90℃，处理时间10～30分钟后，在室温下晾1～2小时，此间翻动处理过的枣，防止粘连。

2.权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（1）中，所述的干枣为干红枣。

3.权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（8）和（9），适度烘烤是在温度为50～55℃的烤房内烘烤10～40分钟，减压包装是使包装袋内真空度达0.06～0.07Mpa。

4.权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（10）微波湿热灭菌是在频率为2450MH的连续微波处理机上进行杀菌处理，真空包装袋内的温度为60～65℃，袋内相对湿度90%以上。

5.权利要求1所述的方法，其特征是所述的干枣包括：灰枣和骏枣。

6.采用权利要求1所述方法生产的咖啡色营养枣。