[发明专利]一种自热炒面及其制作方法

权利要求书

1.一种自热炒面的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）制备面条夹心薄膜层：将大豆分离蛋白、淀粉、竹叶提取物、棕榈油和水混合均匀，压延成1-3mm厚，蒸汽加热10-15分钟，冷却，得到大豆蛋白质面条夹心薄膜；

（2）制备面片：将面粉、食盐、魔芋胶、竹叶提取物和水混合和面，将面团压延成为1-3mm厚的面片；

（3）复合：采用两层面片中夹一层大豆分离蛋白薄膜层的方法进行叠合，压延紧密到2-3mm厚；

（4）切条：采用面条切条机将复合面片切成2-3mm厚、2-5mm宽、200-500mm长的面条；

（5）流化床炒面：将面条、鸡丝、酱油、食盐和鸡精混合均匀，放入流化床炒面机中，采用棕榈油，以氮气为流态化介质，在150-220℃进行流态化炒制10-30min；

（6） 出锅包装、杀菌：对炒制后的炒面采用真空包装袋进行定量真空包装，121℃灭菌锅中杀菌15-30min，冷却到室温，然后装入自热包装袋中；

所述自热炒面包括两层面片，两层面片中间为夹心薄膜层，所述夹心薄膜层由下述重量份数的原料制成：大豆分离蛋白20-30、淀粉20-30、竹叶提取物0.5-2、棕榈油2-5、水30-50；所述面片由下述重量份数的原料制成：面粉40-60、食盐0.5-5、魔芋胶2-5、竹叶提取物1-5，水30-50。

2.根据权利要求1所述的自热炒面的制作方法，其特征在于：所述夹心薄膜层由下述重量份数的原料制成：大豆分离蛋白25、淀粉25、竹叶提取物2、棕榈油3、水40；所述面片由下述重量份数的原料制成：面粉50、食盐2、魔芋胶3、竹叶提取物3，水4。

3.根据权利要求1所述的自热炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中各原料的重量份数为：面条80-90、鸡丝10-15、酱油0.5-3、食盐0.5-3、鸡精0.5-3、热棕榈油10-15。

4.根据权利要求3所述的自热炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中各原料的重量份数为：面条85、鸡丝12、酱油1.5、食盐2、鸡精2、热棕榈油12。