[发明专利]一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺

权利要求书

1.一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将水、食用盐、面包改良剂加入搅拌容器内，再加入面包粉、白老面、酵母、植物油，搅拌均匀，得到面团；

步骤二，将面团分割成球状，手工揉成长柱型，码放在桌面上，表面覆盖塑料膜，静置松弛，得到柱型面团；

步骤三，采用法棍模具将柱型面团搓成预定的规格和形状，得到生胚；

步骤四，将生胚整齐摆放在烤盘上，将烤盘放在烤架车上；

步骤五，将烤架车推入醒发室进行醒发；

步骤六，在醒发好的生胚表面同方向划若干道斜缝，并送入烤箱内烤制，得到成品；

步骤七，将成品取出自然冷却至≤37℃，送入-35℃以下的速冻库冷冻，待成品中心温度达到-3℃时进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤一中的面团的中心温度为16-26℃。

3.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤二中松弛时间为10-20min。

4.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤五中的醒发温度为33-35℃，湿度为75-99%，时间为60-90分钟。

5.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤六中在生胚醒发到30分钟时需上下倒盘。

6.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述步骤六中烤制的温度为208-212℃，烤制时间为15-18分钟。

7.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述预发酵速冻法棍面包的原料及其重量百分比如下：

面包粉50-52%；

白老面13-15%；

面包改良剂0.5-0.6%；

食用盐0.6-0.8%；

酵母1.4-1.6%；

植物油1.8-2%；

余量为水。

8.根据权利要求1所述的一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，其特征在于，所述预发酵速冻法棍面包的原料及其重量百分比如下：

面包粉51.53%；

白老面14.31%；

面包改良剂0.57%；

食用盐0.76%；

酵母1.53%；

植物油1.91%；

水29.39%。