[发明专利]一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法

权利要求书

1.一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于，所述改性增溶大豆蛋白粉生产方法的生产方法包括以下步骤：

(1)将大豆洗净放入温水中浸泡10-12h，后捞出大豆于研磨机中研磨成浆，得浆料备用；

(2)将上述步骤(1)中的浆料加入一倍体积去离子水后，再加入氯化钠水溶液，保温搅拌30-40min，再倒入离心机中，离心处理，取上清液备用；

(3)将上清液调节PH值至6.5-7.5，加入蛋白酶，保温酶解30-40min，后放入超声震动仪中，反复震荡处理，得震荡液备用；

(4)将震荡液中加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，静置交联1.5-2h，在静置交联过程中每隔30min加一次还原糖，搅拌均匀，得混合液备用；

(5)将混合液通入二氧化氯进行脱色处理，后将脱色液进行灭菌，将灭菌后的溶液置于高压均质机内进行均质处理，得到均质液备用；

(6)将上述步骤(5)中的均质液真空浓缩，浓缩后于喷雾干燥机中进行喷雾干燥处理，得到蛋白质粉末，再将粉末于研磨机中进行研磨，即得到食品级改性增溶大豆蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(1)中温水的温度为20-25℃。

3.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(2)中浆料与氯化钠水溶液的混合体积比为20∶1，保温搅拌的温度,50-60℃，离心机转速为4200r/min，离心时间为10min。

4.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(3)中酶解温度为45-50℃，超声震荡温度为35-45℃，超声功率为120-180W，时间为15-20min。

5.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(4)中加入的转谷氨酰胺酶为震荡液质量的1/50-1/60，静置交联的温度为30-35℃，每次加入的还原糖量为转谷氨酰胺酶质量的1/5。

6.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(5)中采用微波照射进行灭菌，所使用微波频率为600-1200MHz，并且高压均质的压力为2000-4000psi。

7.根据权利要求1所述的一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，其特征在于：步骤(6)中均质液需真空浓缩至原来的1/3-1/5，研磨后的大豆蛋白粉过120目筛。