[发明专利]一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，特别涉及一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法，该熟梅原味颗粒含片是将主料和辅料混合制粒后，再压制成片；其中，主料至少包括熟梅粉、话梅肉颗粒；辅料包括青梅精、润滑剂、甜味剂、赋形剂，本发明的颗粒含片梅香味轻淡、清爽，色泽均匀，呈深褐色，甜味、酸味、咸味平衡协调，盐分和糖分含量协调，克服了青梅苦涩、味酸的缺陷，使得青梅和熟梅的有效成分得以较大保留，进而确保了含片良好的保健价值。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，特别涉及一种熟梅原味颗粒含片 及其制备方法。

背景技术

青梅又称为酸梅、梅果，为蔷薇科杏属乔木植物，分布于中国、 日本、韩国、朝鲜、泰国等亚洲国家和地区以及欧洲、美国等地。中 国有3000多年的青梅栽培历史，是青梅的原产地以及世界上适宜种植 最广的国家，在18个省和地区种植超过100万亩。青梅营养丰富，它 的酸味能促进唾液腺分泌更多的腮腺激素，还具有多种保健成分，主 要生物活性物质为柠檬酸、苹果酸、单宁酸等天然有机酸，其丰富的 维生素B2具有防止癌变的作用，据资料显示，青梅中VB₂含量高达 5.6mg/100g，为其他水果的数百倍，而且VB₂处于很稳定的高酸环境 中，具有突出的优势。SOD(超氧化物歧化酶)是人体氧自由基的天 然清除剂，青梅的SOD含量也非常丰富，鲜果的含量达到17037U/100g， 李子的含量为8322U/100g,葡萄7959U/100g,苹果7710U/100g,油桃6735, 荔枝6644U/100g,西瓜6440U/100g,香蕉5329U/100g。此外，青梅还具 有预防心血管疾病、肿瘤疾病和改善肠道、促进皮肤细胞新陈代谢等保健功能。但青梅果酸度较高，不能直接食用，必须经过深加工才能 食用。我国传统的青梅加工品包含蜜饯、梅精、梅酒、梅粉，酶醋等， 其中蜜饯凉果类占青梅加工制品的70％以上，产品口感丰富，便于携 带，不同产地的梅果蜜饯具有浓郁的地方特色。但蜜饯产品具有高盐 腌制和高糖蜜制等方法，经反复腌制、渗糖、干燥等工艺，产品存在 一些问题：一、青梅果内的天然维生素、矿物质以及有机酸等营养成 分破坏严重；二、蜜饯产品含水量较高，对生产过程及保存条件要求 较高，产品卫生质量难以保证；三、高糖、高盐的产品风味与现代消 费者崇尚健康、自然、无添加的饮食追求相背离。

梅精是近年来开发的一种新型青梅深加工保健食品，对于饮食不 当、作息不规律，免疫力低下的人群有保健功能，能活化人体巨噬细 胞，预防白血球下降，提高肝脏功能，降低高血脂、改善贫血、提高 免疫力等功效，受到特定消费人群的青睐；但由于酸味过浓，口感不 具有普适性，其消费市场规模非常有限。

目前市场上销售的梅果多采用传统方法加工成蜜饯类产品，工艺 流程一般为：鲜果→盐渍→脱盐→干燥→浸料→干燥，原料多选用果 肉硬实且色青、酸度较高的青梅果实，此成熟度的原料易贮运，但酸 涩味较浓，若采用高盐浸渍或高糖浸渍，虽能去除青梅鲜果中的酸涩 感和苦味，但易产生高盐分或高糖分等不良影响；同时，高温烘干过 程会破坏果肉内耐高温性差的有机酸及维生素等成分，使其香味和色 泽等品质下降；浸渍调料中添加的香精、香料、防腐剂等，也不符合 消费者对休闲食品绿色、天然的要求。

专利号CN201110411941.0公开了一种高品质低糖度梅片的加工 方法，介绍了梅片的加工方法，将青梅加工成相同规格的片状休闲食 品，但选用的材料为盐渍果胚，在后期需要对果胚进行热水梯度脱盐 处理，增加了产品的生产成本。

专利号CN201210039324.7公开了健康梅片及制作工艺，介绍了一 种梅片的加工方法，加工过程中以食盐作为产品的保鲜剂，采用传统 盐渍法对鲜果进行前处理，盐渍的浓度达到了15％～20％，仍然存在 盐度过高的问题。

专利号CN201510316850.7公开了一种金梅果含片及其制作方法 和应用，介绍了一种由金银花、乌梅等原料制成的干浸膏粉，复配甜 味剂、酸味剂、香精等辅料混合后制成的防治急慢性咽喉疾病的含片， 产品含有的酸味剂、香精等添加剂种类较多，容易造成消费者的反感 和抵触。