[发明专利]一种香椿面加工方法

说明书

本发明公开了一种香椿面加工方法，包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽进行切碎；步骤3，将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干；步骤4，将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉；步骤5，将香椿粗粉进行再次烘干；步骤6，将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉；步骤7，将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水，将各组分充分混合后揉成面团；步骤8，将面团放入制面机中制成挂面，然后进行晾干、打包、储存。本发明制作的面条松软爽滑，含有香椿的营养，营养丰富；面条成型好，煮熟食用色泽晶透，无明显香椿的绿色。

技术领域

本发明涉及挂面加工领域。

背景技术

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的椿芽的食用花样繁多，最常见的食用椿芽制作方式为腌制、制酱等，香椿的食用方式单一，不能充分发挥香椿的食用效果，经济效益低；并且腌制等方式不能充分保留香椿的营养，而炒制食用口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是解决上述不足，提供一种香椿面加工方法。

本发明提供的一种香椿面加工方法，包括如下步骤：

步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽，摘除老梗，将香椿嫩芽洗净；

步骤2，将清洗后的香椿嫩芽进行切碎，切碎的碎段长度为3-5mm；

步骤3，将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干，烘干后的水分在15-20%；

步骤4，将烘干后的香椿碎段进行初步粉碎得到香椿粗粉，粗粉的颗粒大小为70-80目；

步骤5，将香椿粗粉进行再次烘干，烘干至水分在6-10%；

步骤6，将烘干的香椿粗粉进行二次磨粉得到香椿精粉，香椿精粉的颗粒大小为120-140目；

步骤7，将香椿精粉中加入面粉、鸡蛋、盐、糖、水，将各组分充分混合后揉成面团；

步骤8，将面团放入制面机中制成挂面，然后进行晾干、打包、储存。

进一步的，步骤7中各组分的重量配比按香椿精粉10-12、面粉100-120份、鸡蛋4-6份、盐5-6份、糖1-1.2份、水8-9份进行配制。

优选的，步骤7中各组分的重量配比按香椿精粉10、面粉100份、鸡蛋5份、盐5份、糖1份、水8份进行配制。

本发明提供的一种香椿面加工方法，具有如下有益效果：面条松软爽滑，含有香椿的营养，营养丰富；面条成型好，煮熟食用色泽晶透，无明显香椿的绿色。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步的说明，本发明的实施例在以本发明的技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例：

实施例1：

一种香椿面加工方法，包括如下步骤：

步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽，摘除老梗，将香椿嫩芽洗净；

步骤2，将清洗后的香椿嫩芽进行切碎，切碎的碎段长度为3-5mm；

步骤3，将切碎后的香椿碎段放入烘干机中进行烘干，烘干后的水分在15-20%；