[发明专利]高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂的制备方法及在山西老陈醋生产中的应用

权利要求书

1.一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌，其特征在于：所述莫海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC )，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期：2018年12月10日，保藏编号：CGMCC 16910。

2.根据权利要求1所述的一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌制备直投式发酵剂，其特征在于：所述直投式发酵剂的具体制备方法为：将活化的莫海威芽孢菌CGMCC 16910按照3%的接种量接入到MRS液体培养基中，37℃，180 r/min培养24h后，菌体浓度达到10⁸cfu/mL，采用中空纤维膜浓缩莫海威芽孢杆菌发酵液至原体积的1/5，浓缩发酵液中添加无菌保护剂，浓缩发酵液与保护剂的体积比为1:3 v:v，以进风温度为120℃，出风温度为55℃进行低温喷雾干燥，至水分含量为≤5%，即为莫海威芽孢杆菌直投式发酵剂，其活菌数为10¹⁰cfu/g，阴凉干燥条件下贮存期为一年。

3.根据权利要求2所述的一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌制备直投式发酵剂强化山西老陈醋的方法，其特征在于：具体步骤为：

高粱粉碎至四至六瓣，100公斤高粱加入60‒70公斤50‒55℃水润料12h，将润好的高粱蒸2h，无夹心不粘手时停火；再加入300公斤温度为80℃的水搅拌均匀，温度降至25‒33℃时拌入60公斤的大曲，加入高粱重量0.5%的已经活化处理好的直投式发酵剂，搅拌均匀后输送到酒精发酵罐中，控制发酵罐中温度为25‒33℃，酒精发酵8‒10天，前2天为敞口发酵，之后为封口发酵；酒精度为6%时，加入120公斤麸皮和80公斤的谷糠，搅拌均匀，加入10公斤火醅，再加入高粱重量0.5%的已经活化处理好的直投式发酵剂，控制发酵罐内温度为24‒47℃进行醋酸发酵10‒12天，酸度为4.66g/100g时，加入10公斤食盐，停止发酵，经熏醅、淋醋得新淋醋。

4.根据权利要求3所述一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌制备直投式发酵剂强化山西老陈醋的方法，其特征在于：1g直投式发酵剂溶解到10mL无菌水中，37℃活化30min后备用。

5.根据权利要求4所述的一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌制备直投式发酵剂强化山西老陈醋的方法，其特征在于：所述火醅为前一批发酵第2天的醋醅。

6.根据权利要求5所述的一株高产乙偶姻及增香莫海威芽孢杆菌制备直投式发酵剂强化山西老陈醋的方法，其特征在于：所述无菌保护剂配方为：A：脱脂奶粉10 g，蒸馏水100mL，115 ℃灭菌15 min；B：海藻糖1.5 g、甘油0.5 g、山梨醇2 g、麦芽糊精1 g、蒸馏水100mL，121 ℃灭菌15 min；A和B分别灭菌后，冷却至室温混合即为保护剂。