[发明专利]一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法

权利要求书

1.一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法，其特征在于：在山西老陈醋的醋酸发酵阶段，添加山西老陈醋土著优良高产乙偶姻的莫海威芽孢杆菌、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌制备的复配直投式发酵剂、乙偶姻及磷酸氢二铵等川芎嗪前体物质；另外在陈醋熏醅阶段，进行了磷酸氢二铵前体物质的再次添加；其中：所述莫海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus），保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心( CGMCC )；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号；保藏日期分别为：2018年12月10日，2018年5月7日，2018年5月7日；保藏编号分别为：CGMCC 16910、CGMCC 15731、CGMCC 15730；

所述复配直投式发酵剂的制备方法为：

将活化后的莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910、植物乳杆菌CGMCC 15731、巴氏醋杆菌CGMCC15730按照3%的接种量分别接入到MRS液体培养基，莫海威芽孢杆菌在37℃，180r/min培养24h，植物乳杆菌在37℃静置培养24h，巴氏醋杆菌在30℃，180r/min培养2d，待培养液的菌体浓度均达到10⁸cfu/mL后，采用中空纤维膜浓缩，发酵液分别浓缩至原体积的1/5后添加无菌的保护剂混合，浓缩发酵液与保护剂的体积比为1:3 v:v，以进风温度为120℃，出风温度为55℃低温喷雾干燥，至水分含量为≤5%时，将莫海威芽孢杆菌CGMCC 16910、植物乳杆菌CGMCC 15731、巴氏醋杆菌CGMCC 15730干粉按质量比1:1:1混合即为复配直投式发酵剂，其活菌数为10¹¹cfu/g，阴凉干燥条件下贮存期为一年；

所述复配直投式发酵剂联合前体物质应用在山西老陈醋发酵过程中的具体方法为：高粱粉碎至四至六瓣，100公斤高粱加入60‒70公斤温度为50‒55℃水润料12h，将润好的高粱蒸2h，无夹心不粘手时停火；再加入300公斤温度为80℃的水，搅拌均匀浸料，温度降至25‒33℃时拌入60公斤的大曲，搅拌均匀后输送到酒精发酵罐中，控制发酵温度为25‒33℃进行酒精发酵8‒10天，前2天为敞口发酵，之后为封口发酵，酒精度为6%时，加入120公斤麸皮和80公斤的谷糠，搅拌均匀，加入10公斤火醅，再加入高粱重量1%复配直投式发酵剂、高粱重量0.1%磷酸氢二铵、高粱重量0.1%乙偶姻前体物质，控制发酵温度为24‒47℃进行醋酸发酵10‒12天，酸度为4.66g/100g时，加入10公斤食盐，停止发酵，在熏醅阶段添加高粱重量0.1%磷酸氢二铵后淋醋得新淋醋。

2.根据权利要求1所述一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法，其特征在于：所述火醅为前一批发酵第2天的醋醅。

3.根据权利要求2所述一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法，其特征在于：所述无菌保护剂配方为：A：脱脂奶粉10 g，蒸馏水100 mL，115 ℃灭菌15 min；B：海藻糖1.5 g、甘油0.5 g、山梨醇2 g、麦芽糊精1 g、蒸馏水100 mL，121 ℃灭菌15 min；A和B分别灭菌后，冷却至室温混合即为保护剂。

4.根据权利要求3所述的一种多菌种协同发酵联合前体添加提高山西老陈醋川芎嗪含量的方法，其特征在于：所制备的新淋醋中川芎嗪含量为565.85μg/mL，总酸含量为5.78g/100mL，不挥发性酸含量为1.79g/100mL。