[发明专利]一种香菇酱及其制作方法

说明书

本发明专利涉及调味酱技术领域，公开了一种香菇酱及其制作方法。所述香菇酱，按质量百分比计，其各原料组成为：香菇30～40％、黄豆10～15％、芝麻1～3％、花生5～9％、板栗4～8％、胡萝卜3～5％、番茄6～10％、洋姜1～2％、植物油0.8～1.4％、葱花1～2％、蒜泥0.5～1.5％、盐0.5～1.0％、米酒0.3～0.8％。本发明提供的香菇酱制作简单、口味独特、营养丰富、配置均衡，以香菇为主要原料，加入芝麻、黄豆、花生、板栗仁、番茄、洋姜等辅料，在提升香菇酱口味的同时，也极大了增加了香菇酱的营养保健功能。相对于传统调味酱，本发明提供的香菇酱更加易于消化吸收，同时鲜香适宜、绿色健康，能够长期食用，不易上火，适合各类消费者食用。

技术领域

本发明专利涉及调味酱技术领域，尤其是一种香菇酱及其制作方法。

背景技术

酱作为人们日常生活中重要的调味品和佐餐食品，因其食用方便、味道鲜美备受广大消费者的喜爱。但是目前市面上的调味酱大多数以豆类物质为主，配料单一，营养匮乏，往往只考虑人们食用时的口味而不追求营养健康，有些大量食用还难以消化。但是随着人民生活水平的不断提高，食品营养和保健逐渐成为人们关注的重点，传统的调味酱已不能满足现代消费者的需求。

众所周知，香菇又称冬菰、花菇，是一种药食同源菌，不仅富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，而且含有钙、铁、磷和碳水化合物等物质，具有极高的营养和保健功能，不仅能够提高人体免疫力，而且还在降血压，减少胆固醇含量排毒养颜方面具有一定效果。因此，香菇制品的开发和研制成为近年来人们研究的热点。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种营养丰富、口味独特、绿色健康的香菇酱及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种香菇酱，按质量百分比计，其各原料组成为：香菇30～40％、黄豆10～15％、芝麻1～3％、花生5～9％、板栗4～8％、胡萝卜3～5％、番茄6～10％、洋姜1～2％、植物油0.8～1.4％、葱花1～2％、蒜泥0.5～1.5％、盐0.5～1.0％、米酒0.3～0.8％。

优选的，一种香菇酱，按质量百分比计，其各原料组成为：香菇35％、黄豆12％、芝麻2％、花生8％、板栗仁6％、胡萝卜4％、番茄8％、洋姜1.5％、植物油1.2％、葱花1.5％、蒜泥1％、盐0.8％、米酒0.5％。

一种香菇酱制作方法，包括以下步骤：

(1)按重量份数称取上述各原料，将番茄洗净、切丁待用,将胡萝卜、洋姜、板栗仁洗净、切碎，然后和芝麻、葱花一起放入锅内，加入米酒、蒜泥，炒熟备用；

(2)将香菇洗净、切丁、然后加入植物油油炸炒香处理；

(3)将黄豆和花生在温水中浸泡，然后投入到蒸煮罐里加水进行蒸煮；

(4)将步骤(1)中炒熟的物料和步骤(2)中油炸炒香的香菇丁倒入蒸煮罐，然后加入食盐和番茄丁，混合搅拌均匀后密封腌制得香菇酱。

具体的，所述步骤(2)中油炸炒香温度为80～100℃，时间为10～20min。

具体的，所述步骤(3)中温水温度为35～40℃，浸泡时间为4～5h，蒸煮加水量为黄豆和花生总量的2～3倍，蒸煮时间为30～50min。

具体的，所述步骤(4)中腌制时间为6～8h。

与现有技术相比，本发明的优点是：

1.本发明提供的香菇酱制作简单、口味独特、营养丰富、配置均衡，以香菇为主要原料，加入芝麻、黄豆、花生、板栗仁、番茄、洋姜等辅料，在提升香菇酱口味的同时，也极大了增加了香菇酱的营养保健功能。