[发明专利]一种雕梅酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910137205.7 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN109852518A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 早振华;李双英;刘彤辉;早慧 | 申请（专利权）人： | 大理雕梅酒酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12H1/048;C12H1/052;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 672401 云南省大理白族*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 混合浸泡液 混合残渣 回酒 梅汁 原酒 发酵 过滤 浸渍 复合酶酶解 质量指标 白酒浸泡 长期存放 果酒酵母 加水混合 碳酸氢钠 糖水 研磨 澄清剂 硫酸镁 茉莉花 调浆 葛根 果香 酒体 酒香 装瓶 枸杞 加热 杀菌 浸泡 冷却 柔和 清洗 丰满 澄清 | ||
1.一种雕梅酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将葛根、枸杞、茉莉花粉碎后研磨混合，将混合物与水按比例1:3～4的体积比混合调浆，加入白酒浸泡6～8天，过滤分别的混合浸泡液和混合残渣；
(2)挑选无霉烂、无病虫害的雕梅，清洗、置于浸渍罐中，再加入糖水浸泡雕梅碎块，加热浸泡1～2h，待自然冷却至室温，加入步骤(1)得到的混合残渣，然后加入糖水重量0.1～0.6％的硫酸镁和0.05～0.1％的复合酶，在25～35℃下进行酶解10～15h，过滤分离果渣，得到雕梅汁；
(3)将步骤(2)得到的雕梅汁中加入柠檬酸调节雕梅汁的pH值为4.0～4.6，按接种量为雕梅汁体积的4～8％接入果酒酵母，在23～27℃下发酵6～8天，得到原酒；
(4)将步骤(3)得到的原酒与步骤(1)制得的混合浸泡液混合，加入碳酸氢钠搅拌混合20～40min，在20～25℃条件下回酒发酵10～15天，过滤，后滤液加入柠檬酸和白糖，调节总酸为8.0～9.0g/L、总糖为130～140g/L得回酒液；
(5)向步骤(4)得到的回酒液中加入澄清剂搅拌，静置5～8天，取澄清酒液，经杀菌、装瓶制备成雕梅酒。
2.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述葛根、枸杞、茉莉花的质量比为3～4:2～3:1。
3.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述白酒的酒精度为50％vol。
4.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述糖水为蔗糖水，所述蔗糖水中蔗糖质量百分含量为5～20％。
5.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述加热温度为80～100℃。
6.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述复合酶由果胶酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶按质量比为2:1:1组成。
7.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述碳酸氢钠的加入量为原酒体积的0.5～1％。
8.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述澄清剂由硅藻土、蛋清液、海藻酸钠按质量比为3～5:2～3:1组成。
9.根据权利要求1所述的雕梅酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述澄清剂的加入量为回酒液体积的0.05～0.1％。
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