[发明专利]一种菊花蒸馏酒的制备方法及菊花蒸馏酒

说明书

本发明公开了一种菊花蒸馏酒的制备方法，属于保健酒的制备技术领域，包括以下步骤：菊花的选择及制备；高粱的选择及制备；曲药的选择；原料质量份配比；干菊蕾5～30份，糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；糯高粱的生产工艺，菊蕾入窖前备制，发酵工艺，将发酵工艺糯高粱和窖前备制的菊蕾，在摊晾床上混合均匀，得混合糟；发酵池内装入底糟，立即装入混合糟，盖上面糟，泥封发酵，进池团烧温度控制在23～25℃，发酵时间15天，发酵期间每天检查泥封，防止透气，最后得到发酵糟；蒸馏；瓦缸存化：出库、勾兑、调味、装瓶；能降低菊花蒸馏酒的苦涩味道，以及提高其中酒精的含量。

技术领域

本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种菊花蒸馏酒的制备方法及菊花蒸馏酒。

背景技术

菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。

由菊花和高粱发酵制成的菊花蒸馏酒在我国《本草纲目》中就有记载：久服菊花蒸馏酒可使人“好颜色，不老，令头不白，轻身而延年益寿”；目前市场上的菊花蒸馏酒的制备主要有两种方法，一是浸泡法：由菊花与其它中药材用浸泡工艺生产，即用酿造的白酒为基酒对干菊花浸泡，提取其有效成分，经勾兑、调配而成；二是蒸馏法。

浸泡法生产的菊花蒸馏酒工艺简单，但该法生产的菊花蒸馏酒有一个最大的缺点就是风味较差，主要表现在菊花香味不纯正，往往有较重的酒精或白酒曲香味，其口味淡溥，苦味重，粗糙辣口，是当前传统浸泡法生产的菊花蒸馏酒品种少，且市场极难见到，多是以药酒形式销售，同时传统浸泡法生产的菊花蒸馏酒因其工艺简单、单一，菊花中有效成分提取不充分，且其下脚料不能充分综合利用。

蒸馏法生产的菊花蒸馏酒工艺是将干菊蕾与酒混合且在蒸馏的工艺下制备出菊花液，然后将菊花液与蒸馏制备的酒进行混合，得到菊花蒸馏酒；由于制备菊花液的过程中只是采用干菊蕾和酒混合蒸馏制得，旨在提取菊花中的有效成分，该提取效果差且蒸馏得到的菊花液口感差。

发明内容

本发明针对上述浸泡工艺和蒸馏法所制备的菊花蒸馏酒存在的问题，本发明提供一种菊花蒸馏酒的制备方法；

本发明的技术方案如下：

一种菊花蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：

1)菊花的选择及制备

菊花品种选择杭白菊，在晴天无露水时采摘鲜菊蕾；

采摘的鲜菊蕾在采摘当天就进行蒸汽杀青，采用一次性烘干，使得干菊蕾的含水率低于8％且低温保存；

2)高粱的选择及制备

高粱品种选用糯高梁，剔除破损的糯高粱，糯高粱含水率低于12％；

3)曲药的选择

曲药选用重庆开州区民间手工草药曲；

4)原料质量份配比

步骤1)所制备的干菊蕾5～30份，步骤2)中的糯高粱70～95份，曲药用量为干菊蕾与糯高粱质量之和的1％～1.5％；

5)糯高粱的生产工艺，包括以下步骤：

A)泡粮：步骤4)中质量份配比的糯高粱和泡水倒入泡粮池，泡水温度80～90℃，将糯高粱翻拌一次，刮平粮面，立即加盖保温73～74℃，每隔2～3h揭盖检查一次，泡粮时间为6～10h，然后放出泡水；

B)初蒸：将步骤A)中泡好的糯高粱入甑；装完甑后静止5～10min即可圆汽，加盖初蒸，初蒸时间为10～15min；