[发明专利]一种红糖坚果茶生产工艺

说明书

本发明公开了食品饮料技术领域的一种红糖坚果茶生产工艺，该红糖坚果茶的生产工艺如下：步骤一：原料挑选；步骤二：姜处理；步骤三：炒姜；步骤四：烤制；步骤五：粉碎；步骤六：配料；步骤七：茶合炒；步骤八：冷却；步骤九：灌装，本发明对现有的红糖姜茶辛辣的口感进行缓和，使其口感更适宜大众口味，添加腰果、花生、核桃、黑芝麻和松子，提高了口感，丰富了营养，同时降低红糖姜茶饮用后产生的身体干燥。

技术领域

本发明公开了一种红糖坚果茶生产工艺，具体为食品饮料技术领域。

背景技术

红糖姜茶，又名生姜红糖、姜汁红糖，指的是老姜和红糖按一定配比制成的产品，从古到今，医书上以及保健书上都极力推荐老姜的保健功效，红糖姜茶具有防治风寒感冒、预防流感、暖宫、治痛经、去除胃寒、暖胃的作用，但现有红糖姜茶功能比较单一，而且因为其味辛辣，具有刺激性，口感较差，有些人不喜欢食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红糖坚果茶生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有红糖姜茶功能比较单一，而且因为其味辛辣，具有刺激性，口感较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红糖坚果茶生产工艺，该红糖坚果茶的生产工艺如下：

步骤一：原料挑选：

初选：花生、腰果、核桃、红糖、芝麻等原料通过设备或人工进行全检挑选；

复选：根据工艺和原料特点，对核桃、花生和腰果等原料进行二次挑选；

步骤二：姜处理：

预处理：人工作用将姜掰碎成小块，便于下部机器清洗，同时初步挑选异常原料；

清洗：将掰碎的姜倒入洗姜机，通过机器毛刷去除姜表面的泥土、杂质异物，清洗出料后再人工全检，去除姜表面的异常点，部分姜存在的清洗死角再通过人工清洗合格；

碎泥：清洗干净，检查合格的姜通过碎姜机粉碎成姜泥，再经脱水处理适度降低水分；

步骤三：炒姜：

采用小炒锅人工炒制，每锅定量取用姜泥，再添加适量的菜籽油，经一定时间炒制至金黄色出锅；

步骤四：烤制：

将合格物料经上料、烤制除湿、冷却、存料、脱皮和出料等多环节处理后，改善花生、腰果和核桃等坚果物料的口感，产生特有香味，消除生青味，同时经高温杀菌处理达到控制微生物的目的，花生烤制完成进入存料斗，在半粒机的作用下去除外皮，磨碎成为半粒，最后经振动分选筛剔除杂质异物，并进行分级；

步骤五：粉碎：

经加工处理、挑选合格的物料通过各种粉碎机处理，满足生产需求，花生、腰果和核桃等根据产品规格需要可粉碎成颗粒；

步骤六：配料：

根据不同规格产品要求，按需、按配比进行配料，同时复核原料质量；

步骤七：茶合炒：

使用行星炒锅，加热到一定温度后，将各配料按照一定的顺序、时间逐步添加到炒锅内，物料搅拌均匀，在配料出现无结块、色泽均匀、香味浓郁时出锅；

步骤八：冷却：

炒制出锅的茶料通过人工分盘降低厚度，再经晾茶线的冷风作用，降至常温，最后汇总转运至灌装间待用；

步骤九：灌装：

物料由输送机送到上料斗，然后通过主振盘、线振盘作用，分配物料进入存料斗、称量斗，放料完成灌装，流入下一工序。

优选的，所述步骤三中炒姜采用文火炒制，炒制时间为10～20min。