[发明专利]一种黑果花楸红酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种黑果花楸红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：(1)除梗破碎；(2)装罐；(3)添加酵母；(4)发酵过程；(5)皮渣分离及压榨；(6)苹果酸—乳酸发酵：加入苹果酸、乳酸发酵，这一发酵过程必须保证满罐、密封，发酵结束后添加SO₂至50mg/l，灭菌后过滤灌装即得成品。本发明的有益效果为：能够最大程度地提取黑果花楸细胞内的营养物质，能够将黑果花楸的典型风格与红酒的醇香充分混融，达到口感与营养的统一。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体是指一种黑果花楸红酒的酿造方法。

背景技术

黑果花楸果实具有非凡的保健作用，果实及其提取物对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业，果实中花青素、黄酮、多酚是已知植物中含量最高的，果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环系统，花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据《新英格兰医药杂志》(339卷，15期)报道，花青素和黄酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。黑果花楸果实富含Vc和抗氧化剂，抗氧化剂具有抗衰老功能。黑果花楸果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果脯等食品和饮料。黑果花楸采用酿造方法能够将黑果花楸中的营养物质充分发酵并提取，有利于人体的吸收。现有技术中没有黑果花楸红酒的酿造方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种黑果花楸红酒的酿造方法，其能够最大程度地提取黑果花楸细胞内的营养物质，能够将黑果花楸的典型风格与红酒的醇香充分混融，达到口感与营养的统一。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种黑果花楸红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：

(1)除梗破碎：选择质量好的黑果花楸，用振动筛选台除掉杂质和小青粒，然后用除梗破碎机除去果梗并破碎，用集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐；

(2)装罐：在黑果花楸破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐边加SO₂，装罐完成后进行一次倒灌，使SO₂与黑果花楸发酵基质均匀混合，SO₂添加量为50-80mg/l，然后加入果胶酶20-40mg/l混匀，SO₂与果胶酶不同时添加；

(3)添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20min，或在2～4％的糖水复水活化30～90min制成酵母溶液，即可添加到醅料中进行发酵，酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀；

(4)发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入黑果花楸酒原酒发酵记录表；

(5)皮渣分离及压榨：测定黑果花楸酒的比重降至1000及以下或测定含糖量低于2g/l时，开始皮渣分离，在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐；

(6)苹果酸—乳酸发酵：加入苹果酸、乳酸发酵，这一发酵过程必须保证满罐、密封，发酵结束后添加SO₂至50mg/l，灭菌后过滤灌装即得成品。

本发明的有益效果为：能够最大程度地提取黑果花楸细胞内的营养物质，能够将黑果花楸的典型风格与红酒的醇香充分混融，达到口感与营养的统一。

说明书附图

图1是本酿造方法的化学反应原理图。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种黑果花楸红酒的酿造方法，包括以下制备步骤：