[发明专利]一种无蔗糖无油无麸质蛋糕及其生产工艺

权利要求书

1.一种无蔗糖无油无麸质蛋糕，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：杏仁粉12-25份、椰子面粉0.5-3份、大米粉2-5份、亚麻籽粉0.2-1份、菊粉0.5-2份、复配糖13.02-26.6份、酒石酸氢钾0.2-0.5份、鸡蛋白30-50份、鸡蛋黄20-30份、牛奶20-37份。

2.根据权利要求2所述的无蔗糖无油无麸质蛋糕，其特征在于，所述复配糖包括下述组分：赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷。

3.根据权利要求3所述的无蔗糖无油无麸质蛋糕，其特征在于，所述复配糖由下述重量份数的原料制成：赤藓糖醇10-20份、异麦芽酮糖醇3-6份、甜菊糖苷0.01-0.03份、罗汉果甜苷0.01-0.03份。

4.一种权利要求1-3任一所述的无蔗糖无油无麸质蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

制备A组分：配制复配糖；将鸡蛋白搅拌起泡，分三次加入复配糖，并持续搅拌至混合物的泡沫细腻；

制备B组分：将牛奶加入鸡蛋黄中，搅拌得蛋黄混合物；将酒石酸氢钾、杏仁粉、椰子面粉、大米粉、亚麻籽粉、菊粉加入所述蛋黄混合物中，并再次搅拌至无颗粒状；

混合A组分、B组分，翻拌后，分装，烘烤，脱模，获得成品。

5.根据权利要求4所述的无蔗糖无油无麸质蛋糕的生产工艺，其特征在于，所述烘烤的条件为：烤箱上下火，150-180摄氏度，烘烤30-50分钟。

6.根据权利要求5所述的无蔗糖无油无麸质蛋糕的生产工艺，其特征在于，所述烘烤的条件为：烤箱上下火，160摄氏度，烘烤43分钟。