[发明专利]一种原生态糖色及其熬制方法

说明书

本发明实施例公开了一种原生态糖色及其熬制方法，该熬制方法包括如下步骤：步骤(a)将糖进行粉碎，并加热至165‑180℃进行熬制；步骤(b)向熬制后的糖中加水，并加热至沸腾进行熬制得到糖液；步骤(c)将糖液在120‑125℃下进行浓缩，得到86‑90°Bx糖膏；步骤(d)将糖膏冷却、灭菌，即得原生态糖色；本发明熬制方法制备的原生态糖色能够随时使用，减少炒菜步骤，提高炒菜效率，而且，该糖色颜色鲜艳、不甜不苦，能够更好的改善菜品的色泽，避免影响菜品味道；此外该熬制方法操作简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原生态糖色及其熬制方法。

背景技术

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色过程中，火候小了，颜色不够，火候大了，吃起来就苦了，其操作要求较高。

目前，家庭，饭店做红烧类菜品时，熬制糖色要现熬，很费时，费力，而且一旦操作失误，直接影响菜品质量。

发明内容

为此，本发明实施例第一目的在于提供一种原生态糖色的熬制方法，以解决现有技术中由于人为掌握不好导致烧糖色颜色不够或产生苦味的问题，以及炒菜过程中现熬糖色费时费力的问题。

本发明实施例第二目的在于提供一种原生态糖色，该糖色能够随时使用，减少炒菜步骤，提高炒菜效率，而且，该糖色颜色鲜艳、不甜不苦，能够更好的改善菜品的色泽，避免影响菜品味道。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

本发明实施例第一方面提供一种原生态糖色的熬制方法，所述熬制方法包括如下步骤：

步骤(a)将糖进行粉碎，并加热至165-180℃进行熬制；

步骤(b)向熬制后的糖中加水，并加热至沸腾进行熬制得到糖液；

步骤(c)将糖液在120-125℃下进行浓缩，得到86-90°Bx糖膏；

步骤(d)将糖膏冷却、灭菌，即得原生态糖色。

优选地，所述糖粉碎至粒径不大于3mm。

本发明上述熬制方法中通过将糖进行粉碎，能够利于糖的受热均匀度，并避免局部温度过热产生苦味；通过控制加热温度能够保证糖熬制到最佳颜色，并避免火候过大产生苦味；通过加水进行熬制能够降低制备糖色的甜度；此外通过浓缩、起晶成型能够实现工业化生产，解决现熬糖色费时费力的问题。

优选地，所述冷却温度至80-85℃；所述灭菌方式为巴氏灭菌，灭菌时间为8-12min。

进一步地，所述糖选自白糖、冰糖和红糖中的任意一种。

在本发明一实施例中，所述步骤(a)中，加热至175℃进行熬制。通过对加热温度的进一步限定，能够更好的提高制备糖色的色泽。

在本发明又一实施例中，所述步骤(a)中，熬制时间为12-15min。

进一步地，所述步骤(a)中，熬制时间为13min。

在本发明另一实施例中，所述步骤(b)中，糖与水的质量比为5∶(6-10)。

在本发明再一实施例中，所述步骤(b)中，水的温度为95-100℃。

在本发明再又一实施例中，所述步骤(c)中，熬制时间为10-15min。

在本发明再另一实施例中，所述熬制和浓缩采用夹层锅进行。