[发明专利]火龙果花青素酒的制备方法

说明书

本发明公开了火龙果花青素酒的制备方法，包括如下步骤：1）备料；2）去皮、打浆；3）第一次发酵；4）第二次发酵；5）防腐保鲜；6）罐装。这种制备方法操作简单、容易实现，可提高火龙果的经济效益，这种方法制备的火龙果花青素酒具有预防贫血、补充微量元素、预防老年痴呆、保护视网膜、缓解眼睛疲劳、帮助睡眠、美颜肌肤、增强免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及酒类制作技术领域，具体是火龙果花青素酒的制备方法。

背景技术

火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。

火龙果营养丰富、功能独特，其果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，此外，它含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素。目前人们逐渐意识到火龙果的营养价值，火龙果果酒也受到越来越多人的青睐。

花青素是一种强力的抗氧化剂，遇高温、光不稳定，易容于酒精，在酸性环境下稳定，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50 倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病，能抗氧化、降血压、能增进皮肤的光滑度、美颜肌肤、保护皮肤、增强免疫。

发明内容

本发明的目的是提供一种火龙果花青素酒的制备方法。这种制备方法操作简单、容易实现，可提高火龙果的经济效益，这种方法制备的火龙果花青素酒具有预防贫血、补充微量元素、预防老年痴呆、保护视网膜、缓解眼睛疲劳、帮助睡眠、美颜肌肤、增强免疫力的功效。

实现本发明目的的技术方案是：

火龙果花青素酒的制备方法，包括如下步骤：

1）备料：取优质红密火龙果原料，洗净备用；

2）去皮、打浆；将洗净后的火龙果原料去除外层薄皮，需保留火龙果皮内膜，将带有火龙果皮内膜的火龙果打浆成火龙果浆；

3）第一次发酵：将酶解后的果浆加入发酵容器中，并向发酵容器中添加果浆重量0.05-0.12％的酒曲，进行发酵，所述酒曲为0.3%一0.5%的安琪酵母，发酵90天后过滤取汁得酒汁；

4）第二次发酵：将第一次发酵后的酒汁过滤后添加澄清后酒汁重量2-5％的未加工过的土蜂蜜，静置3个月；

5）防腐保鲜：将步骤4）静置后的酒汁再过滤并加入二氧化硫片，所述二氧化硫片的含量为每公斤酒汁中加入0.1g-0.25 g二氧化硫片，静置30天；

6）罐装：将步骤5）所得酒汁进行巴氏消毒，消毒温度为60°C-80°C,消毒后罐装即得。

这种制备方法操作简单、容易实现，可提高火龙果的经济效益，这种方法制备的火龙果花青素酒具有降血压、美颜肌肤、增强免疫力的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的内容作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。

实施例：

1）备料：取优质红密火龙果原料，洗净备用；

2）去皮、打浆；将洗净后的火龙果原料去除外层薄皮，需保留火龙果皮内膜，将带有火龙果皮内膜的火龙果打浆成火龙果浆；

3）第一次发酵：将酶解后的果浆加入发酵容器中，并向发酵容器中添加果浆重量0.05-0.12％的酒曲，本例为0.08％，进行发酵，所述酒曲为0.3%一0.5%的安琪酵母，发酵90天后过滤取汁得酒汁，本例酒曲为0.35%的安琪酵母；