[发明专利]桔梗泡菜及其制作工艺和应用

权利要求书

1.一种桔梗泡菜，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：桔梗400-600份、泡菜盐10-30份、抗氧化植物提取物5-20份、乳酸菌5-35份和水800-1200份；

所述抗氧化植物提取物为北沙参提取物和蒲公英提取物的混合物；

抗氧化植物提取物中，北沙参提取物和蒲公英提取物的质量比为（1-3）:（1-3）；

取北沙参和蒲公英分别于不同容器中，再分别加入植物10倍质量的浓度为70wt%乙醇，震荡提取8小时，分别得到北洋参提取物和蒲公英提取物，最后将北沙参提取物和蒲公英提取物按质量比混合，即制备得到抗氧化植物提取物；

所述乳酸菌选自植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、弯曲乳杆菌或短乳杆菌中的至少一种；

所述桔梗泡菜的制备工艺包括如下步骤：

将桔梗与抗氧化植物提取物、乳酸菌、泡菜盐和水混合均匀并密封发酵，即得到桔梗泡菜。

2.根据权利要求1所述的桔梗泡菜，其特征在于，包括按质量份数计的如下原料：桔梗450-550份、泡菜盐14-26份、抗氧化植物提取物8-18份、乳酸菌8-26份和水900-1100份。

3.根据权利要求2所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述的桔梗泡菜包括按质量份数计的如下原料：桔梗475-525份、泡菜盐18-22份、抗氧化植物提取物10-15份、乳酸菌11-18份和水950-1050份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的桔梗泡菜，其特征在于，抗氧化植物提取物中，北沙参提取物和蒲公英提取物的质量比为1:1。

5.根据权利要求1-3任一项所述的桔梗泡菜，其特征在于，还包括按质量份数计的大蒜30-50份、生姜10-30份和食糖5-15份。

6.根据权利要求5所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜还包括按质量份数计的大蒜34-46份、生姜14-26份和食糖7-13份。

7.根据权利要求6所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜还包括按质量份数计的大蒜38-42份、生姜18-22份和食糖9-11份。

8.根据权利要求5所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述食糖为绵白糖。

9.根据权利要求1-3任一项所述的桔梗泡菜，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌。

10.根据权利要求5-8任一项所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

将桔梗与抗氧化植物提取物、乳酸菌、泡菜盐、水、大蒜、生姜和食糖混合均匀并密封发酵，即得到桔梗泡菜。

11.根据权利要求10所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述桔梗经清洗、去皮后加工成桔梗丝，然后再进行密封发酵。

12.根据权利要求11所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述桔梗丝经漂烫后再进行密封发酵。

13.根据权利要求12所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述漂烫的温度为70-90℃；

所述漂烫的时间为1-3min。

14.根据权利要求13所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述漂烫的温度为80℃；

所述漂烫的时间为2min。

15.根据权利要求10所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述密封发酵的温度为20-35℃；

所述密封发酵的时间为7-9天。

16.根据权利要求15所述的桔梗泡菜的制作工艺，其特征在于，所述密封发酵的温度为25℃；

所述密封发酵的时间为8天。

17.根据权利要求1-9任一项所述的桔梗泡菜在制作桔梗类食品中的应用。