[发明专利]啤酒酵母快速起酵方法及其应用有效
| 申请号： | 201910145608.6 | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109628246B | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 刘奋强;王志斌;王培武;陈君;熊丹;李铭;张宇锋 | 申请（专利权）人： | 广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李德魁 |
| 地址： | 511462 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 酵母 快速 方法 及其 应用 | ||
1.一种啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
预扩培：将酵母依次进行一级扩培和二级扩培；
三级扩培：在三级扩培时加入加强营养麦汁，当扩培液中酵母增殖至40～80百万/ml时降温至-2～5℃，扩培液冷藏待用，所述加强营养麦汁中，麦汁浓度为12～13度，α-氨基氮含量≥180mg/100ml、钙离子含量为80～110ppm、锌离子含量为0.3～0.4ppm；
扩培启用：对上述冷藏待用扩培液的酵母进行活化处理；
起酵生产：将上述经酵母活化的扩培液与扩培麦汁混合，进入发酵罐进行起酵生产。
2.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述三级扩培步骤中，将3～5m3的二级扩培液转入三级扩培罐，并加入10～20m3的加强营养麦汁进行酵母扩培。
3.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述三级扩培步骤中，降温前扩培液糖度不低于8度。
4.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述三级扩培步骤中，在6小时内降温至预定温度。
5.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述三级扩培步骤中，所述扩培液于温度为-2～5℃、压力为0.01～0.05MPa的条件下冷藏。
6.根据权利要求5所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述冷藏过程中温度波动控制在±1℃内。
7.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述扩培启用步骤中，所述活化处理具体为：往扩培液充入无菌空气并同时搅拌30～60min。
8.根据权利要求1所述的啤酒酵母快速起酵方法，其特征在于，所述起酵生产步骤中，将13～25m3经酵母活化处理的扩培液与50～100m3扩培麦汁混合。
9.权利要求1-8任一项所述的啤酒酵母快速起酵方法在啤酒酿造过程中的应用。
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