[发明专利]一种仙女湖鱼头的制作方法

权利要求书

1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；

(2)原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；

(3)原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；

(4)腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；

(5)辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；

(6)焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；

(7)煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；

(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

2.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的深水鱼宰杀包括以下步骤：

a、使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态；

b、使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞；

c、在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出；

d、将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床。

3.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的酱料是由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的。

4.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中的小米椒为清洗后切段的小米椒。

5.如权利要求1所述的一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中的花雕酒为绍兴三年陈的花雕酒。