[发明专利]一种米线及其制备方法在审
| 申请号： | 201910147917.7 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109699910A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘威;刘跃进;朱津津 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红;李玲玲 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米线 籼米粉 小麦淀粉 玉米淀粉 复配 制备 损失率 制备方法过程 淀粉颗粒 干法制备 食用方便 批量化 重量份 断条 蒸煮 水污染 保证 生产 | ||
1.一种米线，其特征在于，包括以下重量份的原料：籼米粉50-80份、玉米淀粉20-30份、小麦淀粉5-10份。
2.根据权利要求1所述一种米线，其特征在于，包括以下重量份的原料：籼米粉60份、玉米淀粉25份、小麦淀粉8份。
3.一种如权利要求1所述米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)干法制备籼米粉；
(2)将上述步骤(1)制备的籼米粉和玉米淀粉、小麦淀粉混合均匀制成预拌粉；
(3)将上述步骤(2)中的预拌粉加水进行调浆；
(4)将上述步骤(3)制得的浆料进行熟化；
(5)将上述步骤(4)中糊化后的物料进行挤压成型；
(6)将上述步骤(5)中加压成型的米线进行老化；
(7)将上述步骤(6)中老化后的米线进行脱水干燥；
(8)将脱水干燥后的米线切成小段后进行包装，即得产品。
4.根据权利要求3所述米线的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中干法制备籼米粉包括以下步骤：
A：原料筛选：将籼米去石、去磁性物后得到待加工籼米；
B：初次磨粉：将上述步骤A中待加工的籼米进行初次研磨后过筛，收集过筛后的籼米粉；
C：二次研磨：将上述步骤B残留在筛网上的原料颗粒进行二次研磨后过筛，收集过筛后的籼米粉；
D：三次研磨：将上述步骤C残留在筛网上的原料颗粒进行三次研磨后过筛，收集过筛后的籼米粉；
E：收集上述步骤B、步骤C和步骤D的籼米粉即得。
5.根据权利要求4所述米线的制备方法，，其特征在于，上述步骤B、步骤C和步骤D中分别过115-120目筛。
6.根据权利要求4所述米线的制备方法，，其特征在于，上述步骤B、步骤C和步骤D均采用带有温控装置的石磨进行研磨，研磨过程温度小于等于40℃。
7.根据权利要求6所述米线的制备方法，其特征在于，所述石磨的上磨盘为固定磨盘，下磨盘为旋转磨盘。
8.根据权利要求3所述米线的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中预拌粉和水的用量比为1:1-1.2。
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