[发明专利]一种藜麦原液酒的生产工艺

说明书

本发明涉及一种藜麦原液酒的生产工艺，该方法包括以下步骤：⑴原料处理：将原料藜麦、黑米、大米除杂、粉碎后得到处理后藜麦、黑米和大米；⑵将水加热后倒入粮，扒平、浸泡；粮是指按重量比计的85%藜麦和15%黑米或55%藜麦和45%大米；⑶原料装入甑内进行初蒸；⑷焖水；⑸煮粮水至粮食开花率在85%~90%，撒水；⑹复蒸、出甑；⑺出甑后，降温至30℃~35℃，然后加入小曲；⑻入缸；⑼糖化发酵；⑽蒸馏：当发酵期达到工艺要求时，就对酒醅进行蒸馏，使入库酒精度在45%vol~60%vol；⑾贮存；⑾勾调；⑿灌装；⒀成品。本发明原料易得，采用地缸发酵法，易于实施，且所酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种藜麦原液酒的生产工艺。

背景技术

藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成分处于最新鲜的状态。

NASA对藜麦做了细致全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。

联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。

藜麦的神奇之处不仅仅是富含人类需求的各类营养物质， 更难得的是，藜麦作为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，可以减少养殖业对饲料、圈舍、人力的投入，饲养场地对耕地的占用，动物排泄物对环境的污染，畜禽携带的疾病对人类健康的影响，是解决人类社会高速发展过程中粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染（破坏）、农业可持续发展与节能减排等冲突的金钥匙，对促进食品安全、食品营养，乃至三农问题都有不可替代作用，是最具潜力的农作物之一。

国际上一些成熟藜麦深加工食品：冲调粉类——针对成长期儿童、孕产妇、老年人的营养专用品，可替代奶粉。饮料——用藜麦加工制作的功能型饮料十分畅销。酒类——藜麦发酵制作白酒，味道独特。其他食品——糕点、食品配料。

目前，由湖北工业大学生物工程与食品学院陈茂斌教授亲自酿造的藜古藜麦酒，以优质藜麦米和优质高粱为原料酿制成香味独特的藜麦蒸馏酒，然后通过加入藜麦精华提取液以及茯苓、枸杞、葛根、山药、罗汉果等中药的混合提取液科学配制而成。

而和政县宁河春酒业有限责任公司经过上百次的地缸发酵试验，将藜麦与中国白酒这两个古老文明的优秀结晶相结合，实现了1加1大于2的成效，为大家提供新的健康好产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易于实施的藜麦原液酒的生产工艺。

为解决上述问题，本发明所述的一种藜麦原液酒的生产工艺，包括以下步骤：

⑴原料处理：将原料藜麦、黑米、大米除杂、粉碎后得到处理后藜麦、黑米和大米；

⑵将水加热至70℃~75℃后倒入粮，扒平，夏季浸泡16h~18h，冬季浸泡18h~20h；所述粮是指按重量比计的85%藜麦和15%黑米或55%藜麦和45%大米；