[发明专利]一种宽谱沙门氏菌噬菌体LPSTLL及应用

说明书

本发明涉及食品安全领域，具体公开了一种宽谱沙门氏菌噬菌体LPSTLL及应用。本发明提供了的沙门氏菌噬菌体LPSTLL，其保藏编号是：CCTCC NO:M 2019049。本发明中的沙门氏菌噬菌体LPSTLL为烈性噬菌体，具有很广的宿主谱，能裂解鼠伤寒、肠炎、都柏林等13种血清型的沙门氏菌，且还能裂解多株具有耐药性的沙门氏菌。本发明还公开了该噬菌体作为生物控制剂在食品贮藏中的抑菌应用，尤其是能够抑制牛奶和鸡肉中由沙门氏菌增殖引起的污染，从而保证食品的安全卫生。

技术领域

本发明涉及食品安全领域，具体涉及一种宽谱沙门氏菌噬菌体LPSTLL及应用，特别 是在控制食品源沙门氏菌中的应用。

背景技术

沙门氏菌(Salmonella)是一种重要的人畜共患病原菌，主要来源于家畜和野生动物的 肠道以及动物源、植物源食品。沙门氏菌不仅能引起鼠类、禽类和家畜等动物的疾病，还可 以通过食物传播感染人类。大部分感染是由于饮用被污染的水或食用被污染的食物，如肉类、 鸡蛋、乳制品和新鲜农产品等，从而引起食物中毒。人们感染沙门氏菌后最常引起急性胃肠 炎，其症状包括腹泻、腹部绞痛和发烧，其他临床表现包括肠热、尿路感染和严重的粪便感 染等，严重者甚至会危及生命。据统计，在2011年至2016年，在中国由沙门氏菌引起的食 源性爆发案例多达13219例，占总数的34.2％，在食源性致病菌中位列首位。沙门氏菌亚种 及血清型有很多，但与食源性爆发相关的通常是沙门氏菌肠道亚种的部分血清型，并且在各 个国家和地区中沙门氏菌的优势血清型都有所不同。尹德凤等人对中国不同地区不同种类食 品中沙门氏菌的污染情况进行了统计，结果表明我国食品和相关环境中沙门氏菌检出率排名 前5位的血清型分别为德尔卑沙门氏菌(S.derby)、肠炎沙门氏菌(S.enteritidis)、鸭沙门氏 菌(S.anatum)、鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)、阿贡纳沙门氏菌(S.agona)，另外，乙 型副伤寒沙门氏菌(S.paratyphi B)、猪霍乱沙门氏菌(S.choleraesuls)，鸡白痢沙门氏菌 (S.pullorum)等沙门氏菌也在部分种类的食品中常被检出。基于沙门氏菌对我国食品安全 的威胁程度以及防控难度，解决食品中的沙门氏菌污染问题已经迫在眉睫。

目前预防和控制食品中沙门氏菌的主要方法是抗生素以及其他化学消毒剂法，但是各类 消毒剂在使用过程中对人体、畜禽、环境存在不同程度的副作用，同时耐药沙门氏菌菌株的 出现也导致消毒效果下降或失效，所以急需开发新型生物抑菌剂以应对常见的沙门氏菌以及 耐药沙门氏菌对食品安全的威胁。

噬菌体是一种可以感染细菌的病毒，它广泛存在于各种环境中，如土壤、水、动物、农 产品以及海洋中等。自从上个世纪噬菌体被发现以来，科学家们就对其表现了强烈的兴趣， 做了大量的关于利用噬菌体治疗人的细菌性感染的研究。进入21世纪后，有许多的商业化 噬菌体产品得到了上市许可，用于预防和控制食品中的大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、单 增李斯特菌等食源性病原菌。特别是在2006年，美国FDA批准了第一个基于噬菌体的产品 (ListShield^TM)来控制肉类和家禽产品中的单核细胞增生李斯特菌，实现了西方世界噬菌 体历史上的一个重要里程碑。从那时起，其他的噬菌体产品也陆陆续续地被批准用于食品中 的生物防治。

CN201710488325.2公开了一株具有鼠伤寒沙门氏菌防治效果的噬菌体ΦSa-1及其应用， 该噬菌体对收集的18株细菌(包括大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌)中10株具有裂解作用。 CN201410508239.X公开了一种宽裂解谱沙门氏菌噬菌体STP4-a及其抑菌应用，该噬菌体 能高效地裂解5株不同血清型的沙门氏菌。本发明中的噬菌体LPSTLL为宽谱型噬菌体， 对肠炎、鼠伤寒、都柏林等13个不同血清型的共42株沙门氏菌都有裂解作用，并且LPSTLL 还可以裂解具有耐药性的沙门氏菌。

发明内容