[发明专利]一种半干面及其生产方法

权利要求书

1.一种半干面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：

2.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述保湿剂为丙二醇。

3.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述食用贝壳粉由经含有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶液处理的贝壳研磨后制成。

4.根据权利要求3所述的一种半干面，其特征在于：所述食用贝壳粉的粒度小于5um。

5.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述山梨糖醇液为山梨糖醇和水以质量比为95～99∶1进行混合。

6.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述食用盐为55wt％氯化钠和45wt％氯化钾进行混合。

7.如权利要求1至6中任意一项权利要求所述的一种半干面的生产方法，包括如下步骤：

S1、按质量份数计，向混合器中投入90～110份面粉和5～9份面筋蛋白，以600～800rpm转速搅拌4～6min；

S2、向S1的混合器中加入20～30份水、0.16～0.22份保湿剂、2～5份山梨糖醇液、1.5～2.5份食用盐和1.2～1.6份茶多酚，继续搅拌均匀；

S3、将2.5～4.5份食用酒精和1.3～1.7份食用贝壳粉混合充分后，加入到S2的混合器中，以700～900rpm转速进行搅拌和面；

S4、将和好的面转移至复合机上，将面复合成带状；

S5、将面成卷悬挂于架体上，进行醒面2～3h；

S6、将醒好的面输送至压延机上进行压延成型，得到多条面条；

S7、将面条放置于干燥箱中干燥至含水率为20～25％，之后自然冷却收束；

S8、收束后的面条进行包装、称重、检测，得到成品半干面。

8.根据权利要求7所述的一种半干面的生产方法，其特征在于：面条在包装前先经紫外线照射2～3min。

9.根据权利要求7所述的一种半干面的生产方法，其特征在于：S8的包装过程中，在面条装入到包装袋后先利用氮气对包装袋内的空气进行置换，之后进行封口。