[发明专利]一种威士忌催陈工艺

说明书

本申请公开了一种威士忌催陈工艺，该催陈工艺包括以下步骤：（1）将橡木塞和金属有机框架材料HKUST‑1分别粉碎并过筛，将橡木塞粉末和金属有机框架材料HKUST‑1粉末按质量比100:5~8混合均匀，压制成片，得到漂浮块；（2）将威士忌新酒放入橡木桶内，在橡木桶内放入漂浮块，将橡木桶的桶口封闭并用黄泥土将橡木桶桶口的四周密封，将橡木桶放入5~40℃且避光环境中进行贮存，每隔4~5天打开橡木桶进行通气，具有加快陈化速率的优点。

技术领域

本发明涉及一种威士忌催陈工艺。

背景技术

白酒是我国特有的一种蒸馏酒，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性硫化物，入口辛辣，刺激性较强。经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。无疑，贮存是保证蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。把新酒经历的消除新酒味、增加陈酒感的贮存过程称为陈化（也叫老熟）。

传统的陈化过程时间较长，影响了白酒的生产效率，影响资金周转，给酒厂造成了经济损失。因此，研发出一种新型的催陈方法具有一定的生产应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种威士忌催陈工艺，具有加快陈化速率的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种威士忌催陈工艺，包括以下步骤：

（1）将橡木塞和金属有机框架材料HKUST-1分别粉碎并过筛，将橡木塞粉末和金属有机框架材料HKUST-1粉末按质量比100:5~8混合均匀，压制成片，得到漂浮块；

（2）将威士忌新酒放入橡木桶内，在橡木桶内放入漂浮块，将橡木桶的桶口封闭并用黄泥土将橡木桶桶口的四周密封，将橡木桶放入5~40℃且避光环境中进行贮存，每隔4~5天打开橡木桶进行通气。

优选的，所述漂浮块中还包含碳酸氢钠、氯化钠和抗坏血酸，所述漂浮块通过以下方法制备获得：将橡木塞和金属有机框架材料HKUST-1分别粉碎并过筛，将橡木塞粉末、金属有机框架材料HKUST-1粉末、碳酸氢钠、氯化钠和抗坏血酸按质量比为100:5~8:2.5~3.2:1.2~1.6:0.9~1.2混合均匀，压制成片，得到漂浮块。

优选的，所述漂浮块底部的外表面上涂覆有一层疏水层，所述疏水层的厚度为0.5~2.0mm；所述疏水层通过以下方法制备得到：将等规聚丙烯熔融，加异麦芽低聚糖和烟酰胺，混匀后将其喷涂在漂浮块底部的外表面上；等规聚丙烯、异麦芽低聚糖和烟酰胺的质量比为100:8~11:2~4。

优选的，所述漂浮块的使用量为1~3g/1L威士忌新酒，每个漂浮块制成1cm×1cm×1cm或2cm×2cm×2cm。

优选的，包括以下步骤：

（1）将橡木塞和金属有机框架材料HKUST-1分别粉碎并过筛，将橡木塞粉末、金属有机框架材料HKUST-1粉末、碳酸氢钠、氯化钠和抗坏血酸按质量比100:6:3.0:1.5:1.0混合均匀，压制成片，得到漂浮块，每个漂浮块制成2cm×2cm×2cm；

在漂浮块底部的外表面上涂覆有一层疏水层，所述疏水层的厚度为1.0mm；所述疏水层通过以下方法制备得到：将等规聚丙烯熔融，加异麦芽低聚糖和烟酰胺，混匀后将其喷涂在漂浮块底部的外表面上；等规聚丙烯、异麦芽低聚糖和烟酰胺的质量比为100:10:3；

（2）将威士忌新酒放入橡木桶内，在橡木桶内放入漂浮块，将橡木桶的桶口封闭并用黄泥土将橡木桶桶口的四周密封，将橡木桶放入5~40℃且避光环境中进行贮存；所述漂浮块的使用量为2g/1L威士忌新酒。