[发明专利]大枣三段式益生菌发酵生产低酸度微生态食品

说明书

本发明涉及微生物发酵应用领域，具体涉及一种利用大枣进行三段式益生菌发酵生产的低酸度微生态食品及其制备方法。本发明的主要内容是提供一种以大枣与大豆等农产品为原料，通过不同温度分段发酵来生产益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态食品及其制备方法，旨在生产制备针对现代人肠道菌群紊乱、便秘、腹泻的益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态辅助类食品，并为相关产品的生产研究提供思路。

技术领域：

本发明涉及微生物发酵应用领域，具体涉及一种利用大枣进行三段式益生菌发酵生产的低酸度微生态食品及其制备方法。

背景技术：

随着科学技术的飞速发展，人们的生活节奏不断加快，现代人的生活压力也随之不断增加，长期的快节奏生活规律、不健康的饮食习惯和抗生素的使用泛滥导致很多人体内肠道微生物稳态遭到不同程度的破坏，以往研究已经证实：肠道微生态的破坏会导致机体免疫力的下降、肠道菌群紊乱(具体表现为便秘腹泻肠鸣等症状)以及糖尿病等现代富贵病的发生，并且最近研究表明肠道微生物稳态的失调还会引起人社交障碍，甚至导致人罹患慢性抑郁症。肠道微生物稳态对人体健康影响的研究是当今科学家们研究的热点之一，对于治疗由肠道微生物稳态失调引起的便秘、间歇性腹泻及肠鸣等肠道菌群紊乱症状，一般是口服微生态制剂、抗生素、以及摄入寡聚糖来进行缓解与治疗，但这些治疗方式具有一定局限性，因此，含有益生菌活菌的益生菌微生态食品越来越受人们关注。

大枣是一种营养丰富的干果，既是一种常见食品，又是一味具保健功效的中药材，古代中医认为大枣味甘、性温、无毒、入心、脾、胃经，有补血益气、健胃益脾，通九窍，润肤养颜，延年养生之功效。现代科学研究证实大枣果体内含有大量果糖、葡萄糖，以及丰富的维生素、环磷酸腺、苷环磷酸鸟苷，还有一定的果酸、膳食纤维、多糖和寡聚糖等，具有促进肠道蠕动，提供肠道微生物生长所需的多种寡糖等功效，是一种发展潜力极大的低脂类健康食品。

大豆也具有很高的营养价值，首先大豆脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以对于动脉硬化患者来说，大豆是一种理想的营养品，除此之外大豆还富含可促进肠道益生菌生长的水苏糖，棉籽糖等低聚糖，可有效促进肠道内益生菌的生长繁殖；豆渣中的膳食纤维则可以促进食物的消化和固体废物的排泄，它可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，大豆中的膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

益生菌是一类通过改善肠道微生态环境从而对宿主产生有益影响的微生物。它可以通过参与肠道微生态平衡来抑制有害病原菌的生长，降低肠道被有害微生物感染的几率，提高机体免疫力，从而避免了抗生素的滥用，减少了耐药性细菌的产生和肠道多重感染的发生，因此，益生菌制剂及益生菌产品近年来备受人们追捧。本产品主要使用的凝结芽孢杆菌是一种典型益生菌，它可以在人体肠道内发酵产生乳酸，具有抑制有害菌群生长而维持肠道微生物稳态的作用。

传统的发酵饮料多以动物乳液为基质，补充糖分后接入益生菌进行发酵生产，而以大枣打浆混入部分大豆粉后进行益生菌分段发酵来生产益生菌功能饮料及益生菌制剂鲜有报道。

发明内容：

本发明的主要内容是提供一种以大枣与大豆等农产品为原料，通过不同温度分段发酵来生产益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态食品及其制备方法，旨在生产制备针对现代人肠道菌群紊乱、便秘、腹泻的益生菌功能饮料、益生菌粉及微生态食品，并为相关产品的生产研究提供思路。

本发明的技术方案概述如下：

本发明提供更多技术方案一，是一种大枣益生菌混菌发酵饮料，是将大枣浸泡打浆后获得的枣浆，与大豆粉混合后，采用凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳酸杆菌和青春双歧杆菌进行混菌分段发酵，再将发酵所得的发酵液上清经调制所得。具体制备方法如下：

1)将去核后的大枣与15℃-25℃的饮用水按质量比1:5-7的比例混合，浸泡 2-3h；