[发明专利]一种薯类方便米粉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种薯类方便米粉及其加工方法，其原料有鲜薯和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，加工方法包括：取鲜薯(打浆或蒸熟捣泥)和/或薯类全粉、大米粉、食用淀粉、魔芋精粉、植物油、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水搅拌均匀；将和好的粉料通过螺旋二次挤压熟化、成型、老化、洗粉、计量、烘干，冷却，包装得到薯类米粉。本发明中制备的薯类米粉营养丰富，为非油炸食品，可即泡即食，能够很好的满足快节奏的生活，并且该薯类米粉质量稳定，制作工艺简单，投入少，见效快。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种薯类方便米粉及其加工方法。

背景技术

常见的薯类有马铃薯、红薯、紫薯、山药等，研究表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源，薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的，然而薯类的生产有很强的季节性、且具有不耐储藏的特性，使其难以做到周年供应，无法满足人们对薯类的长年需求，对薯类进行深加工，做成保质期较长的食品成为绝佳的选择。

薯类方便米粉是一种食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品。传统的米粉主要是用大米粉制成，作为鲜食米粉。这种米粉营养单一，保存时间短，携带不方便。随着生活水平的提高和生活快节奏的出现，人们不再满足于鲜食这种简单的食用功能，而希望米粉这一传统食品能方便携带，走的更远，并希望这种食品能够承载更多的营养保健功能。

以薯类、大米、食用淀粉为主要原料制作的方便米粉冲泡复水即食，口感好、营养更丰富、携带方便无地域性。从而实现了米粉食用的方便快捷性，赋予了米粉更多的营养保健功能。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种薯类方便米粉，所述薯类方便米粉的组份以重量份计为：

15～30份薯类全粉、30-40份大米粉、20-30份食用淀粉、0.5～1份魔芋精粉、0.1～0.5份植物油、0.01-0.05份羧甲基纤维素钠、0.01-0.04份柠檬酸。

优选的是，所述15～30份薯类全粉替换为50～75份薯泥或30～60份质量比为1:3的薯类全粉与薯泥的组合。

优选的是，所述薯类方便米粉的组份以重量份计还包括：1～1.5份果胶、1～3份柿子粉、0.5～1份木糖醇、0.1～0.3份橄榄油、0.3～0.5份茶多酚。

优选的是，所述果胶在使用前进行预处理，其方法为：按重量份，取10～15份果胶加入100～150份水中，搅拌30～60min，然后以100～120mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的时间为90min，通入臭氧结束后，采用激光器对混合料液进行激光处理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到预处理的果胶。

优选的是，所述激光器为Nd:YAG固体激光器、绿光激光器、紫外激光器、光纤激光器、二氧化碳激光器中的任意一种。

优选的是，其特征在于，所述Nd:YAG固体激光器的波长为532nm或1064nm，重复频率为5～25Hz、脉冲宽度为10～20ns、功率为50～150mJ/pulse、光斑直径1～2mm，采用Nd:YAG固体激光器进行激光处理的时间为1～3min；

所述二氧化碳激光器的激光功率为10W，波长10.6um，光斑直径1.5～2.5mm，二氧化碳激光器发射双脉冲，出光时间为90ms，间隔时间为90ms，单次脉冲能量为1.5～2kJ。

本发明还提供一种如上述的薯类方便米粉的加工方法，包含以下步骤：