[发明专利]一种滁菊多糖饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种滁菊多糖饼干，其特征在于，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉50-60份、复合果汁10-12份、牛奶15-20份、滁菊6-10份、蛋清2-3份、乳链球菌0.5-0.8份、保加利亚乳杆菌0.8-1份、茶氨酸5-6份、小苏打0.001-0.1份、木瓜蛋白酶2-4份、香草粉0.8-1.2份、食盐2-3份、黄油5-7份。

2.根据权利要求1所述的一种滁菊多糖饼干，其特征在于，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉55份、复合果汁11份、牛奶18份、滁菊8份、蛋清2.5份、乳链球菌0.6份、保加利亚乳杆菌0.9份、茶氨酸5.5份、小苏打0.05份、木瓜蛋白酶3份、香草粉1份、食盐2.5份、黄油6份。

3.一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于，所述滁菊多糖饼干的制作方法包括以下步骤：

(1)将3/4的新鲜滁菊进行晾晒、风干后于粉碎机中打磨成粉，后过筛得滁菊粉备用，剩余新鲜滁菊洗净后分离出花瓣，加入蛋清搅拌均匀后，得处理滁菊花瓣备用；

(2)将上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒温水浴锅于90℃温度下加热、浸提3h，过滤，再以料液比1∶10加水恒温90℃浸提3h，过滤，合并两次滤液，然后于70-90℃浓缩2-3h，于4000转/min离心机中离心10min，收集上清液，按体积比为1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低温环境下12h，再以4000转/min离心10min，收集沉淀物，沉淀物冷冻干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖备用；

(3)将上述滁菊多糖加入到牛奶中，加热搅拌均匀后，大火快煮一段时间，得混合液备用；

(4)将复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后保温发酵一段时间，再加入上述步骤(2)中的混合液，搅拌均匀后继续保温发酵得发酵液备用；

(5)将上述发酵液进行过滤后加入黑小麦粉进行搅拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小苏打、木瓜蛋白酶、香草粉、食盐、黄油继续揉面10-15min，后将面团保温静置，得处理面团备用；

(6)将上述处理面团制成面片，在面片上涂覆步骤(1)中的处理滁菊花瓣，后折叠，于表面涂覆一层橄榄油，得预制面片备用；

(7)将上述预制面片于模具中进行压制，后放入红外线食品微波炉中进行烤制，得滁菊多糖饼干。

4.根据权利要求3所述的一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中滁菊粉需过40-60目筛。

5.根据权利要求3所述的一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌时间为1-2min，大火快煮的时间为2-3min。

6.根据权利要求3所述的一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌保温发酵的温度为30-35℃，发酵时间为2-3h，加入混合液保温发酵的温度为28-30℃，发酵时间为1-2h。

7.根据权利要求3所述的一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中面团保温静置的温度为25-30℃，时间为30-40min。

8.根据权利要求3所述的一种滁菊多糖饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中面片压制后的厚度为1.5-2mm，烘烤温度为110℃。