[发明专利]一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法

说明书

本发明公开了一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法，包括以下重量份数的原料：食用碱12‑18份、食盐5‑10份、大料5‑10份、桂皮4‑8份、决明子1‑5份、水适量，本发明制备方法简单，制备原料易得，成本较低，易于推广，本发明制得的卤晶蛋，蛋体层次分明，口味鲜美，营养丰富，适合成年人食用，蛋体弹性好，不易破碎。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法。

背景技术

鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸭蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸭蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，据分析，每百克鸭蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸭蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸭蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸭蛋又是较好的健脑食品。

现有的松花蛋制作原料配方复杂，含重金属，成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下重量份数的原料：食用碱12-18g、食盐5-10g、大料5-10g、桂皮4-8g、决明子1-5g、水适量。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：食用碱14-16份、食盐6-9份、草木灰22-28份、大料6-9份、桂皮5-7份、决明子2-4份、水适量。

作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：食用碱15份、食盐8份、草木灰25份、大料8份、桂皮6份、决明子3份、水适量。

一种卤晶蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）

（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮20-40min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡5-10min，得到卤料；(4) 将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的3/5-4/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。

5.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，熬煮时间为30min。

6.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，微波震荡时间为8min。

7.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，蒸锅内的温度为100℃。

8.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（6）中，蒸锅内的水高度为20cm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备原料易得，成本较低，易于推广，本发明制得的卤晶蛋不含重金属，蛋体层次分明，口味鲜美，营养丰富，适合成年人食用，蛋体弹性好，不易破碎。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1