[发明专利]含有苦荞麦的饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910156897.X | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109699862A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 许冬云 | 申请（专利权）人： | 安徽省钗源苦荞麦制品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L5/10;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 246400 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苦荞麦 糙米 制备 发酵 红薯淀粉 防腐剂 调味剂 酶解液 饮料 烘炒 淀粉酶 超声波搅拌 中性蛋白酶 氨基丁酸 打浆处理 糊化处理 酶解处理 原料处理 混合物 耐高温 适口性 再升温 放入 富含 富集 灭活 水中 离子 浸泡 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种含有苦荞麦的饮料，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：
苦荞麦65～75份、发酵糙米10～20份、红薯淀粉6～12份、调味剂1～2份及防腐剂0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的含有苦荞麦的饮料，其特征在于，所述调味剂为蔗糖或者麦芽糖。
3.根据权利要求1所述的含有苦荞麦的饮料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。
4.如权利要求1所述的含有苦荞麦的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将苦荞麦与发酵糙米清洗后，混合在一起，于110～120℃、烘炒15～25min，得到苦荞麦与发酵糙米烘炒混合物；
2)糊化处理：将步骤1)的苦荞麦与发酵糙米烘炒混合物加入到温度为40～50℃的去离子水中进行浸泡处理30～40min，再放入红薯淀粉混合后进行打浆处理，得到浆液；
3)酶解处理：将步骤2)浆液升温至65～75℃，然后依次加入耐高温α-淀粉酶与中性蛋白酶，超声波搅拌，时间1.5～3h，再升温灭活得到酶解液；
4)再向酶解液中加入调味剂及防腐剂搅拌均匀即可。
5.根据权利要求4所述的含有苦荞麦的饮料的制备方法，其特征在于，所述耐高温α-淀粉酶的添加量为所述浆液重量的0.1～0.6％，所述中性蛋白酶的添加量为所述浆液重量的0.06～0.3％。
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