[发明专利]谷物发芽米茶的制备方法

说明书

本发明提出了一种谷物发芽米茶的制备方法，包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满的糙米与苦荞籽放入新鲜奶液中进行浸泡，并至于密闭的惰性气体的环境中处理20～26h；2)用0.8～1.6wt％的氯化钠水溶液洗涤后进行发芽；3)熟化；4)酶解；5)将步骤4)的酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为700～1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；6)将粗品炒制即可。该方法获得的谷物发芽米茶富含γ‑氨基丁酸与黄酮等营养成分，适口性好，醇香浓厚。

技术领域

本发明属于苦荞麦制品技术领域，具体涉及一种谷物发芽米茶的制备方法。

背景技术

荞麦为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞(普通荞麦F.esculentum)和苦荞(鞑靼荞麦F.tartaricum)。其中，苦荞主要分布海拔1200～3000m的少污染高寒山区，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。

目前，国内外总体上对苦荞麦的加工尚还停留在初加工水平阶段大部分是苦荞麦茶、苦荞麦粉、苦荞麦面条、苦荞麦馒头、苦荞麦米及苦荞麦蛋白饮料等。这主要与苦荞麦自身的结构有关，苦荞麦壳仁贴合比较紧密，与甜荞麦相比外棱角圆钝形不易脱壳。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在与粮食作物中的非蛋白类氨基酸，是人体健康的关键因素，对促进大脑血液循环，改善记忆功能，减轻抑郁、控制高血压等具有显著效果。苦荞、稻谷、小麦、大麦等谷物中均有一定含量的GABA，但含量较低，经研究证实，发芽处理会增加作物固有的GABA含量，糙米萌芽3天，GABA含量是糙米的3倍，大米的10倍；在缺氧等环境胁迫处理有利于植物组织合成GABA，Hakamata等报道利用CO₂或N₂处理茶叶，GABA含量是未经处理的20倍。但目前相关高含量GABA的功能食品并不多见。

发明内容

本发明提出一种谷物发芽米茶的制备方法，该方法获得的谷物发芽米茶富含γ-氨基丁酸与黄酮等营养成分，适口性好，醇香浓厚。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种谷物发芽米茶的制备方法，包括以下步骤：

1)挑选颗粒饱满的糙米与苦荞籽放入新鲜奶液中进行浸泡，并至于密闭的惰性气体的环境中处理20～26h；

2)将处理后的糙米与苦荞籽用0.8～1.6wt％的氯化钠水溶液进行洗涤，再将其放入温度为25～30℃、相对湿度为75～85％的发芽箱中进行发芽2～4天；

3)熟化：将发芽完好的苦荞籽与糙米高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的苦荞籽与糙米；

4)酶解：将熟化的苦荞籽与糙米加入10至20倍质量的水中升温至50～60℃，然后依次加入耐高温α-淀粉酶与木瓜蛋白酶，超声波搅拌，时间1.5～3h，再升温灭活得到酶解液；

5)将步骤4)的酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为700～1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；

6)将粗品用炒锅在温度为100～140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得谷物发芽米茶。