[发明专利]一种高营养浓缩海鲜膏及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述高营养浓缩海鲜膏由以下物质制备而成：

原料：采用新鲜活体贻贝，并经过清洗、煮制取出新鲜贻贝肉；

去腥提味物质，该去腥提味物质包括：贻贝肉总重量的0.07~0.09%的胡椒粉、贻贝肉总重量的0.05~0.07%的花椒粉、贻贝肉总重量的0.09~0.12%的生姜粉、贻贝肉总重量的0.04~0.06%的洋葱粉；

黄酒：加入量为贻贝肉总重量的0.07-0.09%；

木瓜蛋白酶：添加量为贻贝肉总重量的0.05-0.07%；

氨基肽酶：添加量为贻贝肉总重量的0.08-0.12%；

调味物质，该调味物质包括：食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸、黄原胶；以及，

抗氧化剂，该抗氧化剂包括：贻贝肉总重量的0.04~0.06%的柠檬酸、贻贝肉总重量的0.03~0.05%异抗坏血酸钠、贻贝肉总重量的0.01~0.03%维生素E油；

所述的高营养浓缩海鲜膏的制备方法包括以下步骤：

（1）原料处理：采用新鲜活体贻贝，并对贻贝进行水清洗，去除贻贝泥沙和其他杂质,接着将清洗干净的贻贝用95-100℃热水煮制5-10分钟，取出贻贝肉进行清洗后使用；

（2）贝肉汤熬制及提取:将步骤（1）制得的贻贝肉中加入贻贝肉量2倍重量的软化水，投入到提取罐中，添加异抗坏血酸钠、维生素E油、柠檬酸、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、洋葱粉、黄酒，升温至95-100℃，保持沸腾38-42分钟后密闭，同时打开排气阀，进行加热升温，温度到99-101℃时关闭排气阀，接着在20分钟内升温至125℃，并保持恒温温度125-127℃，恒温时间118-122分钟；然后进行汤液分离，形成汤液和贻贝肉；

（3）贻贝肉酶解：将经步骤（2）汤肉分离后形成的贻贝肉，添加原贻贝肉重量的60%的软化水量，进行降温，把温度降到65℃左右，再添加木瓜蛋白酶，开启搅拌，并保持60-65℃条件下，酶解60±1分钟，添加氨基肽酶，酶解120±2分钟，酶解后加热升温灭酶，升温到90℃开始计时，恒温90-92℃，恒温时间30±1分钟灭酶，再进行过滤分离，形成贻贝肉汤液；

（4）真空浓缩: 把步骤（2）中形成的汤液和步骤（3）中形成的贻贝肉汤液混合在一起在真空浓缩系统中进行真空浓缩，得到浓缩液；

（5）调配及均质：将步骤（4）得到的浓缩液称重后投入到调配罐中，以称重重量为准，添加调味物质，包括浓缩液重量的11.5-12.5%的食用盐、4.5-5.5%的白砂糖、1.8-2.4%的味精、0.09-0.12%的呈味核苷酸、0.048-0.055%的黄原胶；开启搅拌，充分搅拌，同时开始加热升温，升温到88℃计时开始，恒温温度88-90℃，恒温时间40分钟，恒温结束，利用均质机把物料进行均质，均质压力为8-10Mpa；以及，

（6）包装：将均质后的海鲜膏在10万级洁净包装间进行包装。

2.如权利要求1所述的一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述去腥提味物质包括：贻贝肉总重量的0.08%胡椒粉、贻贝肉总重量的0.06%花椒粉、贻贝肉总重量的0.1%的生姜粉、贻贝肉总重量的0.05%的洋葱粉。

3.如权利要求1所述的一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的添加量为贻贝肉总重量的0.06%。

4.如权利要求1所述的一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述氨基肽酶的添加量为贻贝肉总重量的0.1%。

5.如权利要求1所述的一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述抗氧化剂包括：贻贝肉总重量的0.05%的柠檬酸、贻贝肉总重量的0.03~0.05%异抗坏血酸钠、贻贝肉总重量的0.01~0.03%维生素E油。

6.如权利要求1所述的高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，所述步骤（3）的贻贝肉酶解结束后通过100目过滤网把汤液过滤到真空浓缩系统的上料罐中。

7.如权利要求1所述的高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，上述步骤（4）中的浓缩温度55-65℃，真空度-0.07—-0.09Mpa，浓缩到折光度达到40±0.5% 停止浓缩。

8.如权利要求1所述的一种高营养浓缩海鲜膏，其特征在于，在步骤（5）中所述调味物质包括：浓缩液重量的12%的食用盐、浓缩液重量的5%的白砂糖、浓缩液重量的2%的味精、浓缩液重量的0.1%的呈味核苷酸、浓缩液重量的0.05%的黄原胶。