[发明专利]一种鸡油菌风味膏及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡油菌风味膏，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

鸡油菌提取物25-30份，鸡肝酶解液20-25份，葡萄糖10-15份，甘氨酸0.5-1份，丙氨酸1-2份，半胱氨酸1-2份，植物水解蛋白液5-8份，维生素B₁0.5-1份，料酒2-5份，生抽5-9份，味精3-6份，食盐7-10份，葱粉0.1-0.5份，姜粉0.1-0.5份，酵母提取物3-5份，玉米淀粉4-6份。

2.根据权利要求1所述的鸡油菌风味膏，其特征在于：所述鸡油菌提取物的制备步骤如下：

①鸡油菌实体用清水洗净，将洗好的鸡油菌放入锅中并加鸡油菌重量2-3倍的清水，在95-100℃下加热15min，去除鸡油菌中的不良气味，使菌体进一步软化和杀灭有害微生物；

②采用胶体磨将鸡油菌磨成鸡油菌泥，将鸡油菌泥进行超声波预处理，温度45-55℃，200W处理10-30min，使用食品级盐酸调节pH至4-5，添加鸡油菌重量0.1-0.5％的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的混合物，40-50℃酶解2-4h，然后使用食品级氢氧化钠将pH调节至6-7，添加鸡油菌重量0.2-0.4％的木瓜蛋白酶、鸡油菌重量0.1-0.3％的菠萝蛋白酶，50-60℃酶解1-3h，然后升温至95-100℃，保持10-15min，即可得到鸡油菌提取物。

3.根据权利要求2所述的鸡油菌风味膏，其特征在于：所述纤维素酶：半纤维素酶：果胶酶的重量比为1:1:1。

4.根据权利要求1至3任一项所述的鸡油菌风味膏，其特征在于：所述鸡肝酶解液的制备步骤如下：

①鸡肝预处理：清洗鸡肝，加入鸡肝重量4～6倍的水，升温至煮沸，时间为10-20min，然后进行粉碎、过胶体磨，冷却备用；

②酶解：加入鸡肝重量0.1-1％的胰酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，40-50℃酶解2-3h，升温至95-100℃，保持15min，制得鸡肝酶解液。

5.根据权利要求4所述的鸡油菌风味膏，其特征在于：所述胰酶：菠萝蛋白酶：风味蛋白酶的重量比为1:1:2。

6.如权利要求1至5任一项所述的鸡油菌风味膏的制备方法，其特征在于：步骤如下：

美拉德反应：以鸡油菌提取物、鸡肝酶解液为基料，按配方加入其它原料，进行美拉德反应，反应温度为100-105℃，反应时间为1-2h，然后冷却至室温，即得鸡油菌风味膏。