[发明专利]一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法

权利要求书

1.一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，包括以下步骤：

（1）原辅料的预处理：将新鲜无霉变的豆饼豆饼50-60份，粉碎后用85-92℃的热水润粮30min，将豆饼粉与麸皮10-30份进行拌合，混匀后置于高压灭菌锅中在115-121℃温度下蒸煮15-20min，得混合物料；

（2）配料：将步骤（1)中蒸好的混合物料与20-30份金银花酒糟进行拌合，得制曲料；

（3）制曲：待制曲料温度降至32-40℃以后，接入原料重量0.3-0.5‰的米曲霉，混合均匀后制成曲醅，在30-32℃下通风培养24-48h，待曲醅白色菌丝繁茂或长出嫩黄色孢子即可收曲，期间翻曲1-2次；

（4）酿制酱油：制得酱油成曲后，按照低盐固态法酿制酱油。

2.如权利要求1所述的一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，其特征在于：步骤（1）所述的金银花酒糟是刚蒸馏取酒后的新鲜酒糟或置于蒸锅中，小火蒸煮30min消毒后的金银花酒糟中的一种或两种混合。

3.如权利要求1所述的一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，其特征在于：步骤（1）所述的米曲霉为沪酿3.042米曲霉。

4.如权利要求1所述的一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，其特征在于：步骤（1）所述的米曲霉先与面粉按1:10的比例混合均匀。

5.如权利要求1所述的一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，其特征在于：其中步骤（1）所述的翻曲时间为制曲18h时，曲料凝结成块，品温为35℃，进行第一次翻曲，在制曲30h时进行二次翻曲。

6.如权利要求1所述的一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，其特征在于：所述的低盐固态法酿制酱油，包括以下步骤：

（1）发酵：配制15度盐水280-320ML加入到酱油成曲中，使酱醅的含盐量为6-8％，含水量为50-60％，将酱醅稍压实，表面用食品级塑料薄膜覆盖，塑料薄膜表面再撒上2-3cm厚的食盐，加盖后于40-50℃室温下发酵15-30d；

（2）淋油：配制6-8％的盐水，加热到70-80℃后加入成熟酱醅中，搅动使酱醅吸收盐水，置于40-50℃条件下浸泡20-24h；

（3）过滤、灭菌：将浸泡后的酱醪过滤后静置沉降，取上清液于80℃下水浴加热30min，即得金银花酒糟酱油。