[发明专利]一种鲜竹衣制备的饺子

说明书

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。本发明所得饺子带有鲜竹的清新口感，同时具备有鲜竹的丰富营养成份。同时，长时间保存不会出现饺子破口的现象，水煮过程中很少出现饺子散架的现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜竹衣制备的饺子。

背景技术

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

现有的饺子通常都采用面皮或糯米面皮作为饺子的饺皮，包裹各式馅料制备得到。口感相对传统，营养也相对单一。此外，现有技术，如中国专利：

200910095125.6，提供了一种竹衣饺子及其生产方法，该技术制备得到的竹衣饺子很容易出现饺皮粘接口炸裂的问题，尤其实在水煮过程中极易出现饺子散架的问题。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：

S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。

S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。

S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。

S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。

进一步的，步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋30-50min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。

进一步的，所述盐水为：质量浓度为：0.5-1.2％的碱水溶液。所述碱为：NaOH、Na2CO3、NaHCO3中的一种或多种混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.1-0.5％的维生素C水溶液。

进一步的，以质量百分数计，所述碱包括：20-40％的NaOH、30-45％Na2CO3，以及余量的NaHCO3。

进一步的，步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作10-50分钟，完成蒸煮操作。

进一步的，所述蒸笼采用20-40°的白酒作为蒸煮液，此时，蒸煮操作时间为10-15分钟。

进一步的，步骤S3所述后处理为：首先，将蒸煮完毕的鲜竹笋置于40-50℃的清水中。然后从鲜竹笋上逐层剥离竹衣。最后剥离得到的竹衣切割为预设的形状和大小后，干燥后将得到所述鲜竹衣饺皮。

进一步的，所述鲜竹衣饺皮在进行步骤S4所述操作前，保持湿度30-50％，温度30-35℃的保存环境。

进一步的，步骤S4所述馅料为：经过人工拷打30-40min、碾揉20-30min并剁碎后的猪肉馅。

进一步的，步骤S1所述鲜竹笋为麻竹笋。

本发明至少具有以下优点之一：

1.本发明所得饺子带有鲜竹的清新口感，同时具备有鲜竹的丰富营养成份。

2.本发明所得饺子具有良好的定型能力，长时间保存不会出现饺子破口的现象，水煮过程中很少出现饺子散架的现象。

具体实施方式