[发明专利]一种添加油酥粉的麻饼生产工艺

说明书

本发明公开了一种添加油酥粉的麻饼生产工艺，属于麻饼加工工艺领域，其方法如下，S1、主料处理：主料包括芝麻粉、红薯、猪肉、面粉、植物油、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁，S2、辅料处理：辅料包括酱油、食用盐、食品添加剂、小葱、生姜粉、白砂糖、鸡精；S3、油酥粉制备：将红薯泥、芝麻粉、植物油混合，再将其揉匀，醒发55‑60min；S4、配料处理：配料包括石斛和干茶叶；S5、制作饼馅；S6、擀制面皮；S7、手工成型；S8、麻饼烘烤：将手工成型的圆饼放于烘烤箱中进行烘烤，烘烤25‑30min；S9、冷却处理；S10、制得成品，制作工艺独一无好，加入特制的油酥粉，制得的麻饼口感佳，同时具有良好的滋补功效。

技术领域

本发明涉及麻饼加工工艺领域，更具体地说，涉及一种添加油酥粉的麻饼生产工艺。

背景技术

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品，另外，香脆酥甜的土家族麻饼也是贵州德江县土家族的传统食品。

但是现有的麻饼在加工过程中很多都没有加入油酥粉，导致制得的麻饼成品口感不佳，有的虽然在加工过程中加入了油酥粉，但是加入的都是市场上普通的油酥粉，油酥粉在制作麻饼的过程中起着至关重要的作用，它决定了麻饼的口感，大众化的油酥粉显然不能满足我们的需求，同时现有的麻饼不具备良好的滋补作用。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种添加油酥粉的麻饼生产工艺，它制作工艺独一无好，加入特制的油酥粉，制得的麻饼口感佳，同时具有良好的滋补功效。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案：

一种添加油酥粉的麻饼生产工艺，其方法如下：

S1、主料处理：所述主料包括芝麻粉、红薯、猪肉、面粉、植物油、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁，所述红薯经洗净、削皮、切片、蒸50-60min后打成泥，制得红薯泥；猪肉进行绞馅，制得猪肉馅；所述黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁进行打碎；

S2、辅料处理：所述辅料包括酱油、食用盐、食品添加剂、小葱、生姜粉、白砂糖、鸡精，所述小葱切成粉碎状；

S3、油酥粉制备：将红薯泥、芝麻粉、植物油混合，再将其揉匀，醒发55-60min；

S4、配料处理：所述配料包括石斛和干茶叶，将石斛和干茶叶进行粉碎；

S5、制作饼馅：将食用盐、白砂糖、生姜粉、鸡精、酱油、小葱、石斛、干茶叶、黑芝麻、黑豆、瓜子仁和核桃仁搅拌均匀，腌制40-55min，再添加食品添加剂；

S6、擀制面皮：将红薯泥、芝麻粉、植物油和食盐混合，再将其揉匀，醒发50-55min，制得油皮，再将油酥粉包入到油皮中，擀成圆形，自上而下卷起，将其擀为长方形后，再将其擀为中间厚四边薄的饼皮；

S7、手工成型：在饼皮中包入饼馅，将其擀为厚为1.5-2cm，直径为6-7cm的圆饼；

S8、麻饼烘烤：将手工成型的圆饼放于烘烤箱中进行烘烤，烘烤25-30min；

S9、冷却处理：将烘烤后的麻饼取出，自然风干15-30min；

S10、制得成品：将成品包装入袋，包装入袋前采用紫外线照射麻饼。

进一步的，在步骤S3中，所述红薯泥、芝麻粉、植物油按重量份依次为50-60份、150-160份和15-25份。

进一步的，在步骤S4中，所述石斛是经清洗、粉碎、烘干、杀菌后的成品石斛，所述石斛和干茶叶按重量份依次为10-20份、5-10份。