[发明专利]一种应用于鱼片保鲜的茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜的制备方法

说明书

本发明提出了一种应用于鱼片保鲜的茶多酚微胶囊/溶菌酶‑聚乙烯醇复合涂膜制备方法，属于水产品保鲜领域。本发明在制备茶多酚微胶囊悬浮液的基础上，结合涂膜技术，将其与溶菌酶复合，加入到聚乙烯醇溶液中，制备茶多酚微胶囊/溶菌酶‑聚乙烯醇复合涂膜。该工艺成本低廉，操作方便，对使用设备要求较低，可以很好地保持鱼片的新鲜度，延长货架期。

技术领域

本发明涉及一种应用于鱼片保鲜的茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜的制备方法，属于水产品保鲜领域。

背景技术

近年来，人们越来越重视食品安全问题，尤其是水产品安全问题。水产品在贮藏、加工、销售过程中极易被外界环境污染，引起微生物大量繁殖，导致产品腐败变质。因此水产品保鲜具有十分重要的现实意义。新兴的保鲜技术，如气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜等方式具有良好的效果，但因其投资大、成本高、设备多，严重影响其推广应用。而新型的抗菌涂膜保鲜技术因其操作简单、效果显著而受到国内外的广泛关注。抗菌涂膜保鲜技术是将具有抗菌性能的保鲜剂等加至复合涂膜中，以延缓水产品鲜度指标的变化，延长其货架期。涂膜保鲜可以将易挥发、易氧化、自身性质不稳定的保鲜剂包埋其中，防止外界环境的影响，防止保鲜剂的短期失效，起到保鲜剂缓释作用，更有利于延长其对水产品的作用时间。

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将固体、液体或气体物质包埋在微小、半透性或密封的胶囊内，制成大小为μm或nm级别的微小粒子，使内容物在特定条件下以可控的速率释放。利用微胶囊技术，可将保鲜性能好，但不稳定的保鲜剂包裹起来，使保鲜剂与外界环境隔绝，从而达到保护和缓释的效果。茶多酚（Tea Polyphenols，简称 TP）是从茶叶中提取出来的一类多羟基酚类物质，具有良好的抗氧化性和抗菌性，可有效抑制微生物的生长，延缓脂肪氧化，是一种水产领域常用的保鲜剂。溶菌酶是一种蛋白质，可与菌体中DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使细菌失活，在食品、医药、生物学中都有广泛应用。聚乙烯醇（PVA）是一种生物可降解高分子材料，具有成本低、机械性能良好（如拉伸强度、断裂伸长率）、气体阻隔性好等优点，在食品、药品包装方面具有独特优势，是一种拥有广阔应用前景的包装材料。

将微胶囊缓释技术与涂膜技术相结合建立一个新的体系，使微胶囊中的芯材能够在微胶囊和涂膜中形成逐级缓释体系，同时使涂膜中的包含物在涂膜中缓慢释放，可有效缓解保鲜剂在短期大量释放，使缓释的保鲜剂持续作用于被保鲜产品，有助于延长食品的货架期。本发明运用微胶囊技术将茶多酚包裹于壳聚糖微球中，再将茶多酚微胶囊和溶菌酶加入到PVA保鲜涂膜液中，获得具有逐级缓释性能的茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合保鲜涂膜，并将其应用于鱼片保鲜。这种保鲜涂膜安全无毒，可以阻隔外界环境侵扰、减少微生物的生长繁殖、长效释放保鲜剂，从而延长鱼片的货架期，在水产品的保鲜材料开发方面有重要的研究意义和实用价值。

发明内容

本发明提供了应用于鱼片保鲜的茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜的制备方法，其目的是以简单高效、低成本的方法获取具有较好保鲜效果的涂膜保鲜材料。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种应用于鱼片保鲜的茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜的制备方法，该方法步骤如下：取适量聚乙烯醇于70℃磁力搅拌条件下溶于去离子水中，配制质量体积浓度为8.0~10.0%的聚乙烯醇溶液，将聚乙烯醇溶液与等体积的茶多酚微胶囊悬浮液混合，并添加一定量的溶菌酶和表面活性剂，在40~60℃条件下搅拌20~40min，搅拌均匀后于53kHz，224w超声脱气10~30min，得茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜溶液，静置备用。

进一步地，所述茶多酚微胶囊悬浮液中茶多酚的质量体积浓度为0.5~1.0%。

进一步地，每100mL聚乙烯醇溶液和茶多酚微胶囊悬浮液的混合液中添加溶菌酶0.3~0.5g。

进一步地，所述表面活性剂为甘油，每100mL聚乙烯醇溶液和茶多酚微胶囊悬浮液的混合液中添加甘油0.3~0.5mL。