[发明专利]一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 201910162705.6 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109956999A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 启航;白颖;于美琪;周海博;贺宝玉;蒋迪;董秀萍;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C07K14/46 | 分类号： | C07K14/46;A23L29/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肌原纤维蛋白 多酚氧化酶 海带 凝胶特性 多酚 胶制品 水产品深加工 多酚溶液 冷却平衡 混合物 凝胶 匀浆 加热 冷藏 | ||
1.一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：
S1、提取肌原纤维蛋白：取鱼肉，制备鱼肌原纤维蛋白溶液；
S2、混合：取步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液，添加海带多酚和多酚氧化酶混匀，得混合物；其中，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加30μmol～220μmol的海带多酚和0.1×104～1×104U的多酚氧化酶；
S3、冷藏静置：将步骤S2所述混合物冷藏静置；
S4、热处理：40～100℃加热5～30min，得半成品；
S5、冷却平衡：将步骤S4所述半成品冷却平衡，得鱼肌原纤维蛋白胶制品。
2.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼肉为罗非鱼肉。
3.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述制备鱼肌原纤维蛋白溶液，包括步骤：
S11、取鱼肉，按照料液比1:3g/ml向鱼肉加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀1；
S12、将步骤S11所述沉淀1按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀2；
S13、将步骤S12所述沉淀2按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀3；
S14、将步骤S13所述沉淀3按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm匀浆1min，8000g离心15min，取沉淀4；
S15、将步骤S14所述沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm匀浆1min，8000g离心15min，取沉淀5；
S16、将步骤S15所述沉淀5按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，过80目两层纱布，所得液体8000g离心15min，所得沉淀即为肌原纤维蛋白；用25mM磷酸盐缓冲液将肌原纤维蛋白稀释成鱼肌原纤维蛋白溶液。
4.根据权利要求3所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S16所述25mM磷酸盐缓冲液中含有0.6mol NaCl。
5.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S2所述海带多酚以海带多酚溶液的形式添加，所述海带多酚溶液的浓度为80～220μmol/ml。
6.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S3所述冷藏静置具体为：4℃，静置12～20h。
7.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S5所述冷却平衡具体为：0℃静置10～40min，然后置于20～30℃静置1～4h。
8.根据权利要求1所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：
S1、提取肌原纤维蛋白：取罗非鱼肉，制备浓度为100mg/ml的罗非鱼肌原纤维蛋白溶液；
S2、混合：取步骤S1所述罗非鱼肌原纤维蛋白溶液16g，添加1ml海带多酚溶液和1×104U多酚氧化酶混匀，得混合物；所述海带多酚溶液的浓度为220μmol/ml；
S3、冷藏静置：将步骤S2所述混合物置于4℃，冷藏静置20h；
S4、热处理：100℃加热5min，得半成品；
S5、冷却平衡：将步骤S4所述半成品置于0℃静置40min，然后置于30℃静置1h，得罗非鱼肌原纤维蛋白胶制品；
其中，步骤S1所述罗非鱼肌原纤维蛋白溶液的制备方法，包括步骤：
S11、取罗非鱼肉，按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀1；
S12、将步骤S11所得沉淀1按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀2；
S13、将步骤S12所得沉淀2按照料液比1:3g/ml加入50mM、pH6.0的磷酸盐缓冲液，8000rpm匀浆2min，8000g离心15min，取沉淀3；
S14、将步骤S13所得沉淀3按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm条件下匀浆1min，8000g离心15min，取沉淀4；
S15、将步骤S14所得沉淀4按料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，8000rpm条件下匀浆1min，8000g离心15min，取沉淀5；
S16、将步骤S15所得沉淀5按照料液比1:3g/ml加入0.1M NaCl，过80目两层纱布，所得液体8000g离心15min，所得沉淀即为罗非鱼肌原纤维蛋白，用25mM磷酸盐缓冲液将所述罗非鱼肌原纤维蛋白稀释成浓度为100mg/ml的罗非鱼肌原纤维蛋白溶液；其中，所述25mM磷酸盐缓冲液中含有0.6mol NaCl。
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