[发明专利]速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法

说明书

本发明公开了速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法，以莼菜以及莼菜的嫩茎、嫩叶、花、花梗、草鱼、山药为主要原料，同时添加生姜、盐，经制作加工成速冻莼菜养生草鱼丸生制品。本发明的优点即保留了中药的成分，又有鱼丸的营养，健脾益气，补肺固肾，益精。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法。

背景技术

莼菜是以嫩茎、嫩叶片、花、梗供食用的珍稀濒危水生野菜，属国家一级重点保护植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、缩戊糖、没食子酸等。另外，莼菜还是天然富锌食物和食品生产中良好的全天然锌强化剂，也属于杭州市十大名菜之首，故已成为宴上佳品。鱼丸作为一种传统的鱼麋加工制品，简便多样的烹饪方法深受广大消费者的喜爱。在当下，各种营养问题和代谢疾病困扰着人们，人们对饮食健康越来越重视，而鱼丸以与莼菜共生的草鱼为原料，再辅以莼菜及瑞昌山药原料，一方面提高了鱼丸的营养价值，另一方面也丰富了鱼丸的种类，可显著提高鱼丸的附加值和经济效益，具有很好的应用推广前景。

发明人在先的申请201611103824.7公开了一种有机莼菜和草鱼共生的方法，本申请则提供了一种将共生的有机莼菜和草鱼加工成鱼丸的方法，上述文献可以作为本专利的参考。

发明内容

本发明目的在于提供速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法。

本发明的技术方案是这样实现的： 速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法，包括以下步骤：

（1）原料与辅料选取

1）原料包括：

莼菜原料：包括新鲜，叶绿紧卷，卷叶长度2.5-4cm，外被浓厚胶质粘液的莼菜；以及莼菜的嫩茎、嫩叶片、花、花梗；

草鱼和山药；

2）辅料包括：

饮用水、食用盐、以及生姜；

质量安全监督和卫生要求检验；

（2）加工

1）莼菜预处理

将上述莼菜原料，用水漂洗剔除杂物、烂茎、烂叶、烂花、烂梗，洗清后捞出装入细孔筐中，然后放入94~96℃的热水中烫漂1.5min，使叶变成碧绿色，热水与莼菜原料的比例为20：1，每热烫4~5批莼菜原料后，更换清水；

莼菜原料热烫后立即滤去热水，用流动冷却水冷却10min±1min，使之内外冷透，捞出，剔除嫩梢卷叶胶质中混有泥沙的不合格莼菜原料和不符合规定等级的产品，以保证等级一致；

然后称重装入一定容量的不锈钢盒中，加入饮用水，采用隧道式速冻进行冷却，冷空气温度为-35~-38℃，速冻至中心温度-18℃；

接着用冷水脱盒，冻结后的莼菜原料应尽快在低温状态下包装，先用塑料盒包装，再用塑料袋密封包装或抽真空包装；

最后将包装后莼菜原料立刻放入-18℃的低温冷库中恒温冷藏，温度波动应小于±1℃，避免重结晶；

2）草鱼和山药预处理

将速冻的莼菜原料于20℃解冻，捞出，沥干水分，绞细备用；

将鲜草鱼除去鱼鳞、头及内脏，清洗干净，加入草鱼重4-5倍的水、4-6%质量比的盐，浸泡80-90分钟，后取出放入采肉机去骨刺，再送入绞肉机绞碎，制成草鱼肉泥备用，若采用冷冻的与莼菜共生的草鱼肉为原料，则在室温20℃下解冻，中心温度控制在2-4℃；