[发明专利]一种孜然火锅蘸料及其制作方法

权利要求书

1.一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其原料以重量份计包括：花生酱5-20份；芝麻酱5-20份；盐渍韭菜花2-8份；甜面酱2-8份、大豆油5-10份；孜然粉1-7份，所述孜然粉细度为60-80目；白砂糖2-8份；食盐2-8份；水13-30份。

2.根据权利要求1所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其还包括有重量份计原料香辛料0.1份-2.32份。

3.根据权利要求2所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，所述原料香辛料为花椒粉0.1-0.2份，八角粉0.1-0.12份，茴香粉0.2-0.5份，橘皮粉0.1-0.5份，白芷粉0.1-1份的任一种或多种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其还包括有重量份计原料蒜沫1-6份。

5.根据权利要求2或3所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其还包括有重量份计原料蒜沫1-6份。

6.根据权利要求1-4任一所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其还包括有重量份计鲜味料味精1-5份；5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份；鸡精调味料1-3份；酵母抽提物1-5份的任一种或多种的组合。

7.根据权利要求5所述的一种孜然火锅蘸料，其特征在于，其还包括有重量份计鲜味料味精1-5份；5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份；鸡精调味料1-3份；酵母抽提物1-5份的任一种或多种的组合。

8.一种孜然火锅蘸料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤(1)孜然烤制磨粉，步骤(2)麻酱糊料配制，步骤(3)蘸料炒制，制成成品，步骤(4)灌装；其中：

步骤(1)孜然粉烤制：将孜然洗净，沥水至孜然粒松散，烘烤至干脆，口感酥脆，去除孜然的土腥味，散发出熟孜然香气，而后冷却磨成60-80目的孜然粉；

步骤二麻酱糊料配制：将5-20重量份的花生酱、5-20重量份的芝麻酱、2-8重量份的盐渍韭菜花、2-8重量份的甜面酱和13-30重量份的水混合成均匀的麻酱糊料；

步骤三蘸料炒制：将5-10重量份的大豆油升温到120-130℃，加入步骤二麻酱糊料配制中得到的所述麻酱糊料，升温至沸腾，保持15-20分钟后，加入1-7重量份的孜然粉，再次升温至沸腾，熬制15-20分钟；加入2-8重量份的白砂糖和2-8重量份的食盐，搅拌均匀即成孜然火锅蘸料。

步骤四灌装：将步骤三酱料炒制后得到的孜然火锅蘸料在85℃以上高温热灌装，得到袋装或罐装孜然火锅蘸料。

9.根据权利要求8所述一种孜然火锅蘸料的制作方法，其特征在于，在所述步骤三蘸料炒制中，5-10重量份的大豆油升温到120-130℃后，加入如下一种或几种按重量份计的食材：1-6重量份的蒜沫；0.1-0.2重量份的花椒粉；0.1-0.12重量份的八角粉；0.2-0.5重量份的茴香粉；0.1-0.5重量份的橘皮粉；0.1-1重量份的白芷粉，并在炒制5-6分钟后加入所述麻酱糊料。

10.根据权利要求8或9所述一种孜然火锅蘸料的制作方法，其特征在于，在所述步骤三蘸料炒制中，加入孜然粉的物料升温至沸腾并熬制15-20分钟后，加入2-8重量份的白砂糖和2-8重量份的食盐，以及加入如下一种或几种食材：味精1-5重量份；5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2重量份；鸡精调味料1-3重量份；酵母抽提物1-5重量份。