[发明专利]山药戚风蛋糕及其制作方法

说明书

本发明实施例公开了一种山药戚风蛋糕，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清480‑520份、细砂糖240‑260份、塔塔粉8‑12份、盐4‑6份；蛋黄部分：蛋黄280‑320份、牛奶125‑145份、液态酥油140‑160份、糖粉45‑55份、蛋糕粉190‑210份、淀粉25‑35份、山药粉160‑200份。其在现有戚风蛋糕的基础上，通过加入山药成分，并调整原料组分、比例和制作工艺，来获得一种新型戚风蛋糕。本发明实施例还提供了所述的山药戚风蛋糕的制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药戚风蛋糕及其制作方法。

背景技术

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。由于植物油不像牛油(传统蛋糕使用牛油)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，因此是最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

由于戚风蛋糕美味可口，食用方式多种多样，因此越来越多新口味的戚风蛋糕被开发出来，以满足广大食客的需求。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种山药戚风蛋糕，属于戚风蛋糕中的新口味品种。其在现有戚风蛋糕的基础上，通过加入山药等其它成分，并调整原料组分、比例和制作工艺，来获得一种新型戚风蛋糕。本发明实施例还提供了所述的山药戚风蛋糕的制作方法。

为实现上述目的，本发明实施例的一个方面提供一种山药戚风蛋糕，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清480-520份、细砂糖240-260份、塔塔粉8-12份、盐4-6份；蛋黄部分：蛋黄280-320份、牛奶125-145份、液态酥油140-160份、糖粉45-55份、蛋糕粉190-210份、淀粉25-35份、山药粉160-200份。

进一步的，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清490-510份、细砂糖245-255份、塔塔粉9-11份、盐4.5-5.5份；蛋黄部分：蛋黄290-310份、牛奶130-140份、液态酥油145-155份、糖粉48-52份、蛋糕粉195-205份、淀粉28-32份、山药粉170-190份。

在一个实施方案中，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清500份、细砂糖250份、塔塔粉10份、盐5份；蛋黄部分：蛋黄300份、牛奶135份、液态酥油150份、糖粉50份、蛋糕粉200份、淀粉30份、山药粉180份。

在另一个实施方案中，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清490份、细砂糖245份、塔塔粉9份、盐4.5份；蛋黄部分：蛋黄290份、牛奶130份、液态酥油145份、糖粉48份、蛋糕粉195份、淀粉28份、山药粉170份。

在另一个实施方案中，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清510份、细砂糖255份、塔塔粉11份、盐5.5份；蛋黄部分：蛋黄310份、牛奶140份、液态酥油155份、糖粉52份、蛋糕粉205份、淀粉32份、山药粉190份。