[发明专利]一种救军粮果酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种救军粮果酒的酿造方法，以救军粮鲜果为原料，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%‑28%，含糖量小于等于200g/L，干浸出物大于等于20g/L。本发明的有益效果是，采用发酵工艺与浸泡工艺结合法。发酵工艺酿造的酒，酒特柔和、协调，而浸泡工艺可较好的保持果实原有的果香及色泽。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质，本发明的酒液呈天然的石榴红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅、和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具有救军粮果应有的怡人风格。

技术领域

本发明涉及果酒酿造，特别是一种救军粮果酒及其酿造方法。

背景技术

救军粮，又名火棘，是一种常绿灌木或小乔木，高可达3m，通常采用播种、扦插和压条法繁殖。火棘树形优美，夏有繁花，秋有红果，果实存留枝头甚久，在庭院中做绿篱以及园林造景材料，在路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。具有良好的滤尘效果，对二氧化硫有很强吸收和抵抗能力。以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶能清热解毒，外敷治疮疡肿毒，是一种极好的春季看花、冬季观果植物。

随着人们生活水平的提高，人们对于市场的需求也变得越来越大，为了满足人们的需要，改变饮食消费形态，拓宽市场构架，从饮食方面提高国人的身体素质，并提高人们的生活幸福指数，一种救军粮果酒有着非常重要的市场前景。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，公开了一种救军粮果酒及其酿造方法。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种救军粮果酒，以救军粮鲜果为原料，将浸泡工艺与发酵工艺相结合，其酒精浓度为4%-28%，含糖量小于等于200g/L，干浸出物大于等于20g/L。

优选的，所述救军粮果酒为利口酒，其酒精浓度为20%-28%，含糖量为100g/L-200g/L，干浸出物大于等于20g/L。

优选的，所述的救军粮果酒为干型甜果酒，其酒精浓度为11±1%，含糖量小于等于4g/L，干浸出物≥17g/L。

优选的，所述的救军粮果酒为半甜型果酒，其酒精浓度为7-18%，含糖量为12-50g/L，干浸出物≥ 15g/L。

优选的，将救军粮果实去皮、破碎、压榨，得救军粮果汁；添加二氧化硫为60-80mg/L，果胶酶为10-30克/吨，同时加白砂糖调整为救军粮果汁总糖含量为180-220g/ L，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母20-50克/吨，发酵时间5-7天，当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入50-80mg/L二氧化硫、0.8-1.5g/L活化膨润土,搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得救军粮基酒。

优选的，将救军粮果实去皮、破碎压榨后果浆，用清香型白酒基酒进行浸泡，过滤后的滤液，即为救军粮调味酒，所述救军粮果浆和酒度22-60%清香型白酒的体积比为1:2.5，浸泡时间7～10天，浸泡温度25-30℃。

优选的，称取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液，每1g玫瑰茄干 花同100g蒸馏水浸提，浸提时间10分钟。

优选的，将上述救军粮基酒、救军粮调味酒、玫瑰茄浸提液与少量低聚糖混 匀后，再进行冷冻、过滤、灭菌、装瓶，即为救军粮配制酒。

优选的，所述酵母其为酒香酵母和酿酒活性干酵母。

优选的，按质量百分比救军粮基酒70%-90%、救军粮调味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤藓 糖醇、2-6%的麦芽糖浆均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品救军粮配制酒。