[发明专利]含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条

权利要求书

1.一种含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)多孔变性淀粉的制备：将淀粉进行调浆、乙酰化反应、中和、分离、洗涤和干燥，得到变性淀粉；将变性淀粉进行酶解处理、酶解终止处理和后处理，得到多孔变性淀粉；

(b)将水、多孔变性淀粉和营养强化剂混合，静置，然后再加入面粉和任选的谷物杂粮粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到含营养强化剂的面条。

2.根据权利要求1所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，所述淀粉包括玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，所述谷物杂粮粉包括紫薯粉、马铃薯粉、红薯粉、木薯粉、荞麦粉、燕麦面粉、绿豆粉、黄豆粉或黑豆粉中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，所述营养强化剂包括氨基酸、微量元素或维生素中的至少一种，优选为微量元素；

优选地，所述微量元素包括钙盐、铁盐或锌盐中的至少一种；

优选地，所述钙盐包括葡萄糖酸钙、磷酸钙、乳酸钙或碳酸钙中的至少一种，优选为葡萄糖酸钙；

优选地，所述铁盐包括硫酸亚铁、乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁中的至少一种，优选为硫酸亚铁；

优选地，所述锌盐包括硫酸锌、乳酸锌或葡萄糖酸锌中的至少一种，优选为硫酸锌。

5.根据权利要求1～4任一项所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，调浆为将淀粉与水混合，制得质量浓度为35～55％的淀粉乳；

优选地，乙酰化反应的条件包括：在pH为8～9条件下向淀粉乳中加入乙酸酐，在反应温度为25～35℃下反应60～120min，反应过程中用碱液维持体系pH为8～9；

优选地，乙酸酐的加入量为淀粉乳质量的1～10％；

优选地，碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液，碱液的质量浓度为0.5～15％。

6.根据权利要求5所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，乙酰化反应完成后，进行中和，用中和剂将pH值调节至6～7；

优选地，所述中和剂为盐酸或硫酸；

优选地，分离包括离心、过滤或抽滤中的至少一种；

优选地，干燥的温度为40～60℃。

7.根据权利要求1～4任一项所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，酶解处理的条件包括：将变性淀粉配制成淀粉浆，调节淀粉浆的pH值，预热后加入占变性淀粉干基质量的1～5％的复合酶，在温度为40～55℃下反应15～20h；

优选地，复合酶为α－淀粉酶和糖化酶的混合物；

优选地，α－淀粉酶和糖化酶的质量比1：1～1：5；

优选地，淀粉浆的质量浓度为15～55％，pH值为4.5～5.2；

优选地，预热的温度为40～50℃，时间为10～20min。

8.根据权利要求7所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，酶解处理完成后，加入碱液调节体系pH至中性，进行酶解终止处理；

优选地，碱液为质量浓度为1.5～10％的氢氧化钠溶液；

优选地，所述后处理包括分离、洗涤、干燥、粉碎和过筛。

9.根据权利要求1～4任一项所述的含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，先向水中加入营养强化剂，搅拌溶解，再加入多孔变性淀粉，搅拌30～60min后，静置30～60min，然后再加入面粉和谷物杂粮粉；

优选地，营养强化剂包括钙盐、锌盐和铁盐，在1000mL水中加入的钙盐的质量为4800～9600mg，加入的锌盐的质量为30～120mg，加入的铁盐的质量为42～78mg；

优选地，在1000mL水中加入的多孔变性淀粉的质量为100～300g；

优选地，在1000mL水中加入的面粉的质量为3000～4000g；

优选地，在1000mL水中加入的谷物杂粮粉的质量为8～12g。

10.权利要求1～9任一项所述的含营养强化剂面条的制备方法得到的含营养强化剂面条。