[发明专利]一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方

说明书

本专利涉及一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方。笃斯越桔作为一种含有花色苷、有机酸、糖、多种维生素、矿物质等功能性成分植物，具有抗氧化、调节机体免疫力、保护心血管、抗癌、抗衰老、抗脑神经老化等多种生理活性功能，其主要成分花青素作为一种功能因子目前其应用通常还处于起步阶段，本专利旨在申请一款具有花青素内容物的啤酒饮料，制备具有抗氧化抗衰老功能特性的啤酒饮料。

技术领域：

本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种具有新鲜口感、功能性强的长白山笃斯越桔啤酒生产工艺配方。

背景技术：

长白山笃斯越桔，又称长白山野生蓝莓，通常指杜鹃花科越桔属植物中蓝果类型，属于多年生灌木小浆果果树，其果实营养丰富。笃斯越桔含花色苷、矿物质、糖、多种维生素、有机酸等，具有较高的抗氧化、抗癌、保护心血管、抗衰老、调节机体免疫力、抗脑神经老化等多种生理活性功能，在食品、药品以及化妆品等多个领域都具有广泛的应用前景。笃斯越桔在我国东北及内蒙古地区分布十分广泛，其果实常常被加工成饮料或制成果酱，也可以用做食品的着色剂。

发明内容：

目前我国对于笃斯越桔的研究主要集中在其资源的调查及栽培技术等方面，而对于笃斯越桔花青素的应用研究还处于起步阶段。笃斯越桔花青素作为一种天然食用色素，具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。由于笃斯越桔的果实内含有大量的花青素类物质，因此本专利将笃斯越桔应用于啤酒的制作当中，制备一款具有笃斯越桔花青素内容物的啤酒饮料。

本发明要解决的技术问题，是公开一种以长白山笃斯越桔为功能因子的啤酒生产工艺及配方。

本发明的技术方案如下。

一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方，制备过程：

所述的麦芽为粉碎后的皮尔森大麦芽，重量为100-110kg，慕尼黑大麦芽，重量为10-12kg；

所述的啤酒花为金牌，先后加入300-310g和700-720g；

所述的笃斯越桔澄清液为长白山笃斯越桔，重量为14-16kg，去果梗和叶子，破碎，备用；

所述的笃斯越桔澄清液制备，是将笃斯越桔(长白山产)14-16kg洗干净，去掉所有的果梗和叶子，然后破碎倒入发酵容器，加30℃温水28L，坎普登片2片用温水溶解后加入，加果胶酶50-55ml，加单宁粉10-15ml，混合均匀，静置8h。加入酵母粉(品牌弗曼迪斯S-04)50-52g，酵母粉活化15min。混合液保温18℃，7天，确保每一天将浮在液面的混合物压到液体中，然后压榨取汁备用；

上述的笃斯越桔啤酒制备中，所述的麦汁，要经过熬煮后回旋沉淀15-18min；

上述的笃斯越桔啤酒制备中，所述的灌装是将冷却后的麦汁接种酵母400-450g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；

具体实施方式

实施例1

设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100kg)、慕尼黑大麦芽(重量10kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；

将粉碎后的大麦芽加水300kg进行糖化，保温60min，温度65℃；

将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；

用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；

将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h。熬煮沸腾后15min加啤酒花(品牌金牌)300g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700g，同时加入备用的笃斯越桔压榨澄清液38L，升温沸腾后5min结束加热熬煮；